Leckeres veganes kartoffelcurry: schnell & einfach Rezept mit detaillierten Anweisungen und Nährwertangaben.

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Erhitzen Sie in einem großen Topf bei mittlerer Hitze 2 Esslöffel Pflanzenöl.
Fügen Sie die gehackten Zwiebeln hinzu und braten Sie diese etwa 5 Minuten lang an, bis sie weich und goldbraun sind.
Geben Sie den zerdrückten Knoblauch sowie den geriebenen Ingwer dazu und braten Sie alles zusammen weitere 2 Minuten an.
Fügen Sie dann Currypulver, Kreuzkümmel und Kurkuma hinzu und rösten Sie die Gewürze kurz mit.
Schälen Sie die festkochenden Kartoffeln und schneiden Sie sie in gleichmäßige Würfel von etwa 2 cm.
Gießen Sie die Dose Kokosmilch sowie 200 ml Wasser in den Topf.
Rühren Sie gut um und bringen Sie alles zum Kochen.
Wenn die Flüssigkeit kocht, fügen Sie die gewürfelte Paprika und die Erbsen hinzu.
Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig und lassen Sie das Curry bei niedriger Hitze etwa 15-20 Minuten köcheln, bis die Kartoffeln weich sind.
Schmecken Sie das Curry mit Salz und Pfeffer ab.
Servieren Sie es heiß mit frischem Koriander garniert über Reis oder Naan-Brot.

Für die Aufbewahrung empfehle ich, das Curry in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank zu lagern, um Frische zu bewahren.

Beim Wiedererhitzen macht es Sinn, das Curry langsam auf niedriger Hitze zu erwärmen, um die Aromen optimal zu erhalten.

Serviere das Kartoffelcurry mit frisch gekochtem Reis oder Naan für ein perfektes Geschmackserlebnis.

Ein kleiner Spritzer Zitronensaft hebt die Aromen des Currys wunderbar hervor und sorgt für einen frischen Geschmack.