Als Bäcker liebe ich es, mit knusprigem Brot kreative Ideen umzusetzen. Dieses Rezept ist eines meiner liebsten, wenn es schnell gehen muss, aber trotzdem etwas Raffiniertes auf dem Teller landen soll: überbackene Baguettescheiben mit Tomaten und Mozzarella. Einfach, klassisch, und immer ein Genuss.

Ich erinnere mich noch gut an den Sommerabend, an dem ich dieses Rezept zum ersten Mal ausprobiert habe. Es war heiß, der Grill war schon aus, aber der Hunger blieb. Also schnappte ich mir ein frisches Baguette vom Vortag, schnitt es in Scheiben, belegte es mit Tomaten, ein paar Scheiben Mozzarella und schob das Ganze in den Ofen. Nach ein paar Minuten duftete die Küche herrlich – und ich wusste: Das wird ein Dauerbrenner.

Du wirst dieses Rezept aus mehreren Gründen lieben:

Warum du dieses Rezept lieben wirst:

1. Vielseitig:
Diese überbackenen Baguettescheiben passen zu fast jeder Gelegenheit. Als Snack für zwischendurch, als Beilage zur Suppe, als Fingerfood für Partys oder als leichtes Abendessen – sie sind ein echter Allrounder. Du kannst sie mit verschiedenem Gemüse oder Kräutern variieren, auch mal mit Hähnchenschinken oder einer Frischkäsecreme ergänzen.

2. Günstig:
Mit nur wenigen Zutaten, die du wahrscheinlich sowieso im Haus hast, zauberst du in wenigen Minuten ein warmes, knuspriges Gericht. Gerade bei Gästen oder nach einem langen Arbeitstag ist das Gold wert.

3. Schnell gemacht:
Es braucht kein großes Kochwissen, keine komplizierten Schritte. Brot, Tomate, Mozzarella – zack in den Ofen, fertig. In unter 15 Minuten stehen die kleinen Köstlichkeiten auf dem Tisch.

Zutaten für das Rezept:

1 Baguette (frisch oder vom Vortag)
2–3 reife Tomaten
1 Kugel Mozzarella (ca. 125 g)
2 EL Olivenöl
Salz & Pfeffer
Frisches Basilikum oder getrocknete italienische Kräuter
Optional: 1 Knoblauchzehe zum Einreiben der Brotscheiben
Optional: Hähnchenschinken oder Puten-Bacon zum Belegen

Wie man dieses Rezept zubereitet

Diese kleinen Köstlichkeiten sind nicht nur einfach in der Zubereitung, sie lassen sich auch wunderbar abwandeln. Die Basis bleibt dabei immer gleich: Brot, Tomate, Käse, Ofen. Was du daraus machst, ist deine persönliche Note.

Schritt-für-Schritt-Anleitung:

1. Vorbereitung des Baguettes
Schneide das Baguette schräg in etwa 1,5–2 cm dicke Scheiben. So erhältst du längliche, elegante Brotscheiben, die sich perfekt belegen lassen. Wenn das Brot vom Vortag ist – umso besser! Es wird im Ofen trotzdem wieder knusprig.

Optional kannst du die Oberseiten der Brotscheiben mit einer geschälten Knoblauchzehe einreiben – das verleiht einen feinen, mediterranen Geschmack.

2. Die Tomaten vorbereiten
Wasche die Tomaten gründlich und schneide sie in feine Scheiben. Wenn du besonders saftige Tomaten verwendest, empfiehlt es sich, sie leicht abzutupfen, damit das Brot nicht durchweicht. Alternativ kannst du auch kleine Cocktailtomaten halbieren und verwenden – das sieht hübsch aus und sorgt für zusätzliche Süße.

3. Mozzarella vorbereiten
Lass den Mozzarella abtropfen und schneide ihn in dünne Scheiben. Falls du die etwas trockenere Variante (Mozzarella „für Pizza“) verwendest, musst du ihn nicht abtropfen lassen – ideal, wenn du es besonders knusprig magst.

4. Belegen
Lege die Baguettescheiben auf ein mit Backpapier belegtes Blech. Beträufle sie mit etwas Olivenöl. Dann belegst du jede Scheibe mit 1–2 Tomatenscheiben und darüber 1–2 Stücke Mozzarella. Würze mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und etwas italienischen Kräutern oder frischem Basilikum.

Optional kannst du jetzt kleine Stücke Hähnchenschinken oder knusprig angebratenen Puten-Bacon auf den Käse legen – das sorgt für noch mehr Geschmack und Sättigung.

5. Überbacken
Heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze oder 180 °C Umluft vor. Schiebe das Blech in den Ofen (mittlere Schiene) und backe die Baguettescheiben für ca. 10–12 Minuten, bis der Mozzarella geschmolzen ist und leicht bräunt. Die Ränder des Brotes sollten schön knusprig sein.

6. Servieren
Sobald der Käse goldgelb und das Brot knusprig ist, holst du das Blech aus dem Ofen. Garniere die warmen Scheiben mit frischem Basilikum – oder mit einem kleinen Klecks Pesto für noch mehr Aroma.

Tipp:
Wenn du die Baguettescheiben besonders kross magst, kannst du sie vor dem Belegen für 2–3 Minuten im Ofen vorbacken. Danach erst mit Tomaten und Mozzarella belegen – so bleibt der Boden schön stabil.

Schnell und einfach

Dieses Rezept ist in weniger als 15 Minuten auf dem Tisch – schneller als ein Lieferdienst und deutlich leckerer. Du brauchst weder Mixer noch Pfannen – nur ein Backblech und einen Ofen. Ideal für spontane Gäste, die große oder kleine Familie oder einfach für dich selbst, wenn du dir etwas Gutes tun willst.

Anpassbar

Das Grundrezept lässt sich nach Lust und Laune variieren. Statt Tomaten kannst du auch gegrillte Paprika, Oliven oder gebratene Zucchini verwenden. Der Mozzarella kann gegen Feta oder geriebenen Käse getauscht werden, und wer es pikant mag, gibt noch ein paar Chiliflocken dazu.

Auch das Brot ist wandelbar: Statt Baguette eignen sich Ciabatta, Vollkornbrot oder Brötchenhälften – was gerade im Brotkorb liegt.

Beliebt bei vielen

Ob bei Geburtstagsfeiern, als Snack auf einem Buffet oder als kleine Vorspeise beim Grillen – diese belegten Brotscheiben kommen bei Jung und Alt gut an. Sie sind vegetarisch, können aber auch mit Fleisch oder Fisch kombiniert werden und lassen sich wunderbar vorbereiten.

Baguettscheiben mit Tomaten & Mozzarella überbacken

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Author: Anna Schneider
Total Time: 20 minutes
Yield: 15 1x

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Description

Diese überbackenen Baguettescheiben sind der perfekte Snack für zwischendurch, als Vorspeise oder als Teil eines Buffets. Knuspriges Brot trifft auf aromatische Tomaten und cremigen Mozzarella – ein mediterraner Genuss, der in wenigen Minuten zubereitet ist.

Ingredients

Scale

1 Baguette (gerne vom Vortag)
2–3 reife Tomaten
1 Kugel Mozzarella (125 g)
1–2 EL Olivenöl
Salz & Pfeffer
Italienische Kräuter (z. B. Oregano, Basilikum, Thymian)
Optional: frischer Basilikum zur Garnitur
Optional: Hähnchenschinken oder Puten-Bacon, klein geschnitten

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Instructions

Das Baguette schräg in etwa 1,5–2 cm dicke Scheiben schneiden.
Optional die Schnittflächen mit einer geschälten Knoblauchzehe einreiben.
Tomaten waschen und in feine Scheiben schneiden.
Mozzarella abtropfen lassen und ebenfalls in dünne Scheiben schneiden.
Die Baguettescheiben auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
Mit etwas Olivenöl beträufeln.
Jede Scheibe mit Tomatenscheiben und Mozzarella belegen.
Mit Salz, Pfeffer und Kräutern würzen.
Optional mit etwas Hähnchenschinken oder Puten-Bacon verfeinern.
Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 10–12 Minuten überbacken, bis der Käse geschmolzen und leicht gebräunt ist.
Mit frischem Basilikum garnieren und warm servieren.

Notes

Für besonders knuspriges Brot das Baguette vor dem Belegen 2–3 Minuten im Ofen vorbacken.

Statt Mozzarella können auch andere Käsesorten verwendet werden.

Die belegten Brotscheiben lassen sich gut vorbereiten und erst kurz vor dem Servieren backen.

Prep Time: 10
Cook Time: 10

FAQs

Kann ich die Baguettescheiben vorbereiten und später backen?
Ja, du kannst die Scheiben komplett vorbereiten und im Kühlschrank lagern. Decke sie gut ab und backe sie kurz vor dem Servieren frisch auf. So bleibt der Käse schön cremig und das Brot knusprig.

Wie verhindere ich, dass das Brot matschig wird?
Achte darauf, dass die Tomaten nicht zu saftig sind. Tupfe sie ggf. mit Küchenpapier ab. Alternativ kannst du das Brot vor dem Belegen 2–3 Minuten vorbacken. Auch ein leichter Belag aus Frischkäse kann verhindern, dass Feuchtigkeit ins Brot zieht.

Kann ich anderes Gemüse verwenden?
Natürlich. Zucchini, Auberginen, Paprika oder Pilze passen sehr gut. Auch Rucola oder Spinat (nach dem Backen) geben dem Ganzen eine frische Note.

Kann ich statt Mozzarella auch anderen Käse verwenden?
Ja, wunderbar eignen sich Feta, Emmentaler, geriebener Gouda oder Ziegenkäse. Achte bei stark würzigem Käse darauf, weniger Salz zu verwenden.

Eignen sich die Scheiben als Party-Snack?
Absolut! Sie lassen sich gut in größerer Menge zubereiten, schmecken warm wie kalt und machen auf jedem Buffet eine gute Figur.