Leckeres vegane curry-suppe mit kokosmilch und reisnudeln Rezept mit detaillierten Anweisungen und Nährwertangaben.

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Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen.
Die gewürfelte Zwiebel hinzufügen und etwa 5 Minuten anbraten, bis sie weich und leicht goldbraun ist.
Gehackten Knoblauch und frisch geriebenen Ingwer zu den Zwiebeln in den Topf geben.
Alles gut umrühren und weitere 2 Minuten braten, bis es aromatisch duftet.
Karotten- und Paprikastücke hinzufügen.
Alles gut durchrühren und etwa 4 Minuten kochen lassen, damit das Gemüse leicht weich wird.
Gemüsebrühe in den Topf gießen.
Currypulver darüber streuen und alles gut umrühren.
Mischung aufkochen lassen und dann die Hitze auf niedrig reduzieren.
Kokosmilch hinein gießen und alles gründlich durchrühren.
Die Suppe bei niedriger Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen, damit alle Aromen miteinander verschmelzen.
Die vorgekochten Reisnudeln hinzufügen.
Gut umrühren und alles noch einmal kurz aufkochen lassen.
Abschmecken und bei Bedarf das Salz oder mehr Currypulver anpassen.

Die Suppe in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.

Zum Aufwärmen die Suppe sanft erhitzen, um die Konsistenz zu bewahren.

Serviere die Suppe mit frischem Koriander und Limettenspalten für extra Frische.

Füge zusätzliches Gemüse hinzu, um mehr Textur und Geschmack zu erzielen.