Description
Frisch, knackig und voller Geschmack – dieser Limetten-Crunch-Nudelsalat ist die perfekte Kombination aus leichter Pasta, buntem Gemüse und einem spritzigen Limetten-Dressing. Ideal als Beilage beim Grillen, für die Mittagspause oder als leichtes Sommergericht. Der besondere Kick kommt durch die knackigen Toppings – für alle, die Salat nicht langweilig finden, sondern aufregend!
Ingredients
Für den Salat:
- 250 g Spiralnudeln oder Penne
- 1 rote Paprika, gewürfelt
- 1 gelbe Paprika, gewürfelt
- 1/2 Salatgurke, entkernt und gewürfelt
- 1 Karotte, grob geraspelt
- 1/2 rote Zwiebel, fein gehackt
- 3 Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten
- 2 EL gehackte Petersilie oder frischer Koriander
- 3 EL geröstete Sonnenblumenkerne
Für das Limetten-Dressing:
- Saft von 2 Limetten
- Abrieb von 1 Limette
- 3 EL Olivenöl
- 1 TL Dijon-Senf
- 1 TL Honig oder Agavendicksaft
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt oder gepresst
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Optional für den Crunch:
- Eine Handvoll zerbröselte Tortilla-Chips
- Geröstete Cashewkerne oder gehackte Mandeln
- Gebratene Röstzwiebeln
Optional für Protein:
- Hähnchenschinken, in Streifen
- Gebratenes Rindfleisch
- Kichererbsen oder gebratene Tofuwürfel
Instructions
- Nudeln kochen:
Nudeln in sprudelndem Salzwasser nach Packungsanweisung, aber 1–2 Minuten kürzer (al dente) kochen. Anschließend abgießen, unter kaltem Wasser abschrecken und mit etwas Olivenöl vermengen, damit sie nicht kleben. - Gemüse vorbereiten:
Paprika, Gurke, Karotte, Zwiebeln und Frühlingszwiebeln klein schneiden bzw. raspeln. Kräuter grob hacken. - Dressing zubereiten:
Limettensaft, Abrieb, Senf, Honig, Knoblauch, Salz und Pfeffer in einer Schüssel vermengen. Nach und nach das Olivenöl unterrühren, bis ein cremiges Dressing entsteht. - Alles vermengen:
Die Nudeln mit dem Gemüse in einer großen Schüssel vermengen. Das Dressing darüber geben und gründlich unterheben. Sonnenblumenkerne oder andere Knusperzutaten unterheben oder zur Seite legen. - Ziehen lassen:
Mindestens 30 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen. Vor dem Servieren nochmals abschmecken. - Servieren:
Kurz vor dem Servieren mit Crunch-Toppings bestreuen und ggf. mit zusätzlichen Kräutern garnieren.
Notes
Für besonders viel Frische kannst du auch etwas Zitronenmelisse oder Minze unterheben.
Der Salat ist perfekt zum Vorbereiten – zieh am besten über Nacht durch!
Für noch mehr Crunch kannst du geröstete Kichererbsen verwenden.
Vegane Version: Honig durch Agavendicksaft ersetzen, ggf. Ei-freie Nudeln verwenden.
- Prep Time: 20
- Cook Time: 10