Description
Dieser cremige Nudelsalat mit Avocado ist frisch, sättigend und perfekt für jede Gelegenheit – ob als leichtes Hauptgericht, Grillbeilage oder Picknick-Hit. Die Kombination aus weichen Nudeln, cremiger Avocado und knackigem Gemüse überzeugt auf ganzer Linie. In nur wenigen Schritten zubereitet, bietet dieses Rezept eine einfache und gesunde Alternative zum klassischen Nudelsalat mit Mayonnaise.
Ingredients
Scale
- 250 g kurze Nudeln (z. B. Fusilli, Penne oder Hörnchen)
- 2 reife Avocados
- 150 g Kirschtomaten
- 1 rote Paprika
- 1 kleine rote Zwiebel
- 1 Bund Frühlingszwiebeln
- 1 Handvoll frische Petersilie
- 2 EL Olivenöl
- Saft von 1 Zitrone
- 1 TL Senf
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Optional: 100 g Hähnchenschinken (anstelle von Schinken)
- Optional: 50 g geriebener Käse (z. B. Parmesan oder Gouda)
Instructions
- Die Nudeln in reichlich gesalzenem Wasser nach Packungsanleitung al dente kochen. Anschließend abgießen, mit kaltem Wasser abspülen und beiseitestellen.
- Kirschtomaten halbieren, Paprika entkernen und klein würfeln. Die rote Zwiebel und Frühlingszwiebeln fein schneiden. Petersilie grob hacken.
- Avocados halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch mit einem Löffel herausnehmen. In einer Schüssel mit Zitronensaft, Olivenöl und Senf vermengen und mit einer Gabel zu einem cremigen Dressing zerdrücken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Nudeln mit dem vorbereiteten Gemüse und der Petersilie in eine große Schüssel geben. Optional den gewürfelten Hähnchenschinken hinzufügen.
- Das Avocado-Dressing über die Zutaten geben und gründlich vermengen, bis alles gleichmäßig überzogen ist.
- Optional den geriebenen Käse unterheben.
- Den Salat mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen und vor dem Servieren erneut gut durchmischen.
Notes
Das Avocado-Dressing sollte frisch zubereitet werden, um Oxidation zu vermeiden.
Für eine vegane Version Hähnchenschinken und Käse einfach weglassen.
Wer mag, kann zusätzlich Mais, Gurken oder geröstete Kerne ergänzen.
Glutenfreie Nudeln machen den Salat glutenfrei.
- Prep Time: 15
- Cook Time: 10