Description

Dieser mediterrane Bohnensalat ist schnell gemacht, gesund und vielseitig. Mit einer Mischung aus weißen Bohnen, Kichererbsen, frischem Gemüse und einem zitronigen Dressing ist er perfekt als leichte Mahlzeit oder Beilage.

Ingredients

Scale

1 Dose weiße Bohnen (ca. 400 g, abgetropft)
1 Dose Kichererbsen (ca. 400 g, abgetropft)
1 rote Paprika
1 Gurke
150 g Cherrytomaten
1 kleine rote Zwiebel
100 g schwarze Oliven (entsteint)
3 EL Olivenöl
Saft von 1 Zitrone
1 Knoblauchzehe
1 TL getrockneter Oregano
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frische Petersilie oder Basilikum zum Garnieren

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Instructions

Bohnen und Kichererbsen abtropfen lassen und mit kaltem Wasser abspülen.
Paprika, Gurke und Cherrytomaten waschen und klein schneiden.
Rote Zwiebel schälen und fein würfeln oder in Ringe schneiden.
Oliven entsteinen und in Scheiben schneiden.
Knoblauch fein hacken oder pressen.
Für das Dressing Zitronensaft, Olivenöl, Knoblauch, Oregano, Salz und Pfeffer gut verrühren.
Alle Zutaten in einer großen Schüssel vermengen und das Dressing darüber geben.
Den Salat mindestens 15 Minuten ziehen lassen.
Mit frisch gehackter Petersilie oder Basilikum garnieren und servieren.

Notes

Für eine vegane Variante einfach ohne Käse genießen.

Salat im Kühlschrank luftdicht aufbewahren, hält 2–3 Tage.

Optional kann der Salat mit Feta ergänzt werden.

Variationen sind mit anderen Bohnen oder Kräutern möglich.

Prep Time: 15