Eine kleine Geschichte über das Rezept
Als Bäcker und Koch liebe ich Gerichte, die schnell gehen, gesund sind und trotzdem richtig gut schmecken. Die Zucchinipfanne mit Lachs ist so ein Rezept, das ich in letzter Zeit oft zubereite. An einem hektischen Abend wollte ich etwas Leichtes, das mich trotzdem satt macht und wenig Aufwand verlangt. Die Kombination aus zartem Lachs und frischem Gemüse – vor allem Zucchini – ist dabei ein absoluter Volltreffer.
Dieses Gericht passt perfekt in jede Jahreszeit, ist low carb, nährstoffreich und lässt sich wunderbar variieren. Es erinnert mich an mediterrane Sommerabende, an denen man sich einfach leicht und frisch ernähren will – und trotzdem nicht auf Genuss verzichten möchte.
Warum du dieses Rezept lieben wirst
Vielseitig
Die Zucchinipfanne mit Lachs kannst du mit verschiedenen Gemüsesorten ergänzen oder das Protein austauschen, wenn du möchtest. Auch vegetarische Varianten sind denkbar. Du kannst sie als Hauptgericht oder Beilage genießen.
Günstig
Zucchini sind oft günstig und fast das ganze Jahr erhältlich. Lachs kannst du je nach Budget frisch oder tiefgekühlt verwenden – und der Aufwand bleibt minimal.
Schnell gemacht
In maximal 25 Minuten steht dein Essen auf dem Tisch. Kein Schnickschnack, sondern klare Aromen und einfache Zubereitung.
Gesund und ausgewogen
Lachs liefert wertvolle Omega-3-Fettsäuren, Zucchini Ballaststoffe und Vitamine. So bekommst du eine vollwertige Mahlzeit, die leicht verdaulich und sättigend ist.
Zutaten für das Rezept
Für 2 Personen brauchst du:
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2 mittelgroße Zucchini (in Scheiben oder Halbmonde geschnitten)
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250 g Lachsfilet (ohne Haut, in Stücke geschnitten)
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1 kleine Zwiebel (fein gehackt)
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2 Knoblauchzehen (fein gehackt)
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2 EL Olivenöl
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100 ml Gemüse- oder Fischbrühe
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Saft einer halben Zitrone
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Salz und Pfeffer nach Geschmack
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Frische Kräuter (z. B. Dill, Petersilie oder Basilikum)
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Optional: eine Prise Chiliflocken oder Paprikapulver für mehr Würze
Wie man die Zucchinipfanne mit Lachs zubereitet – Schritt-für-Schritt-Anleitung
Vorbereitung
Bevor du loslegst, schneide die Zucchini in Scheiben oder Halbmonde, hacke Zwiebel und Knoblauch fein und schneide den Lachs in mundgerechte Stücke. So hast du alles griffbereit, sobald die Pfanne heiß ist.
Schritt 1: Zwiebel und Knoblauch anbraten
Erhitze 2 EL Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib die fein gehackte Zwiebel hinein und brate sie 2–3 Minuten glasig an. Füge dann den Knoblauch hinzu und röste ihn etwa 1 Minute mit, bis er duftet.
Schritt 2: Zucchini hinzufügen
Gib die Zucchinischeiben in die Pfanne und brate sie unter gelegentlichem Rühren etwa 5–7 Minuten an, bis sie leicht gebräunt und bissfest sind. Die Zucchini sollten noch etwas Biss behalten und nicht zu matschig werden.
Schritt 3: Lachs anbraten
Schiebe das Gemüse an den Rand der Pfanne und gib die Lachsstücke in die Mitte. Brate sie bei mittlerer bis hoher Hitze 3–4 Minuten, bis sie außen leicht goldbraun sind. Wende die Stücke vorsichtig, damit sie nicht zerfallen.
Schritt 4: Brühe und Zitronensaft zugeben
Gieße die Gemüse- oder Fischbrühe hinzu und träufle den Saft einer halben Zitrone darüber. Rühre alles vorsichtig um und lasse die Pfanne kurz köcheln, damit sich die Aromen verbinden und der Lachs durchgart – etwa 3–4 Minuten.
Schritt 5: Würzen und Kräuter
Schmecke mit Salz, Pfeffer und optional einer Prise Chiliflocken oder Paprikapulver ab. Kurz vor dem Servieren gibst du frisch gehackte Kräuter (Dill, Petersilie oder Basilikum) darüber und hebst sie vorsichtig unter.
Servieren
Die Zucchinipfanne mit Lachs kannst du pur genießen oder mit einer Portion Reis, Quinoa oder frischem Baguette servieren. Sie eignet sich auch als leichtes Abendessen oder Lunchbox.
Warum dieses Rezept so gut funktioniert
Schnell und unkompliziert
Die Zubereitung dauert nicht länger als 25 Minuten. Du brauchst nur eine Pfanne und wenige Zutaten – ideal, wenn es mal schnell gehen soll.
Gesund und ausgewogen
Mit wertvollen Omega-3-Fettsäuren aus dem Lachs und Vitaminen aus der Zucchini bekommst du eine leckere Mahlzeit, die satt macht und gut tut.
Flexibel anpassbar
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Für mehr Gemüse kannst du Paprika, Zuckerschoten oder Tomaten ergänzen.
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Statt Lachs schmecken auch andere Fischsorten oder Hähnchenfilet.
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Für Veggies: Feta oder Tofu statt Fisch verwenden.
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Für mehr Würze kannst du mit Gewürzen und Kräutern experimentieren.
Zucchinipfanne mit Lachs
- Total Time: 25
- Yield: 2 1x
Description
Leicht, schnell und vollgepackt mit frischen Aromen – diese Zucchinipfanne mit Lachs ist ideal für alle, die wenig Zeit haben, aber nicht auf gesundes, leckeres Essen verzichten wollen. Mit wenigen Zutaten zauberst du ein Gericht, das satt macht und begeistert.
Ingredients
- 2 mittelgroße Zucchini (in Scheiben oder Halbmonde geschnitten)
- 250 g Lachsfilet (ohne Haut, in Stücke geschnitten)
- 1 kleine Zwiebel (fein gehackt)
- 2 Knoblauchzehen (fein gehackt)
- 2 EL Olivenöl
- 100 ml Gemüse- oder Fischbrühe
- Saft einer halben Zitrone
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Frische Kräuter (Dill, Petersilie oder Basilikum)
- Optional: Chiliflocken oder Paprikapulver
Instructions
- Zucchini waschen, schneiden. Zwiebel, Knoblauch vorbereiten. Lachs in Stücke teilen.
- Olivenöl in Pfanne erhitzen. Zwiebel glasig anbraten (2–3 Min.). Knoblauch zugeben, 1 Min. mitbraten.
- Zucchini hinzufügen, 5–7 Min. anbraten, bissfest garen.
- Lachsstücke in Pfanne geben, 3–4 Min. von allen Seiten braten.
- Brühe und Zitronensaft einrühren, 3–4 Min. köcheln lassen.
- Mit Salz, Pfeffer und Kräutern abschmecken, optional würzen. Sofort servieren.
Notes
Lachs nicht zu lange garen, sonst wird er trocken.
Zucchini kann vorab gesalzen werden, um Wasser zu entziehen.
Pfanne sollte groß genug sein, damit alles gleichmäßig gart.
Reste gut verpackt 1–2 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
- Prep Time: 10
- Cook Time: 15
Häufig gestellte Fragen (FAQs) zur Zucchinipfanne mit Lachs
Kann ich den Lachs auch durch anderen Fisch ersetzen?
Ja, du kannst den Lachs problemlos durch andere Fischsorten wie Kabeljau, Forelle oder Seelachs ersetzen. Achte nur darauf, dass der Fisch festfleischig ist, damit er beim Braten nicht zerfällt. Die Garzeiten sind ähnlich, aber beim Filet ohne Haut solltest du vorsichtiger sein.
Geht das Rezept auch mit tiefgekühltem Lachs?
Ja, du kannst tiefgekühlten Lachs verwenden. Wichtig ist, ihn vor der Zubereitung langsam im Kühlschrank aufzutauen und trocken zu tupfen, damit er beim Anbraten schön knusprig wird.
Kann ich das Gericht vegetarisch oder vegan machen?
Natürlich! Für eine vegetarische Variante kannst du den Lachs durch gebratenen Tofu oder Halloumi ersetzen. Für eine vegane Variante empfiehlt sich Räuchertofu oder gebratene Pilze. Die Zubereitung bleibt gleich, nur der Geschmack ändert sich entsprechend.
Wie lange dauert die Zubereitung?
Das Gericht ist in etwa 20 bis 25 Minuten fertig – perfekt für ein schnelles, gesundes Mittag- oder Abendessen.
Welche Beilagen passen am besten?
Die Zucchinipfanne mit Lachs schmeckt hervorragend mit Reis, Couscous, Quinoa oder auch frischem Baguette. Wer es low carb mag, genießt sie pur oder mit einem frischen grünen Salat.
Kann ich die Zucchinipfanne vorbereiten und aufwärmen?
Du kannst die Pfanne vorbereiten und im Kühlschrank aufbewahren, sie hält sich etwa 1–2 Tage. Beim Aufwärmen solltest du vorsichtig sein, damit der Lachs nicht zu trocken wird. Am besten in der Pfanne bei niedriger Hitze langsam erwärmen oder kurz in der Mikrowelle.
Wie würze ich das Gericht intensiver?
Neben Salz und Pfeffer kannst du Paprikapulver, Chili oder italienische Kräuter wie Oregano und Thymian hinzufügen. Ein Spritzer Zitronensaft am Ende bringt Frische und hebt die Aromen hervor.
Was kann ich tun, wenn die Zucchini zu viel Wasser zieht?
Zucchini enthalten viel Wasser. Wenn du das vermeiden möchtest, kannst du die Scheiben vor dem Braten leicht salzen und 10 Minuten ziehen lassen, dann das Wasser abtupfen. So wird die Pfanne weniger wässrig.
Welche Kräuter passen am besten?
Dill und Petersilie harmonieren hervorragend mit Lachs, während Basilikum oder Thymian der Zucchini Frische verleihen. Du kannst auch eine Mischung ausprobieren.
Kann ich das Rezept für mehr Personen skalieren?
Ja, die Mengen lassen sich einfach verdoppeln oder verdreifachen. Achte nur darauf, eine ausreichend große Pfanne zu verwenden, damit alles gleichmäßig gart.