Description
Dieses schnelle und bunte Nudelgericht ist ideal für den Alltag: frisch, gesund, sättigend und dabei extrem flexibel. Die Kombination aus knackigem Gemüse und al dente gekochten Nudeln schmeckt nicht nur fantastisch, sondern lässt sich auch wunderbar an den eigenen Vorrat und Geschmack anpassen.
Ingredients
Scale
- 250 g Nudeln (z. B. Penne, Farfalle, Spaghetti)
- 1 rote Paprika
- 1 Zucchini
- 1 Karotte
- Eine Handvoll Kirschtomaten
- 2 Knoblauchzehen
- 3 EL Olivenöl
- Salz, Pfeffer
- Optional: 1 EL Zitronensaft oder Balsamico
- Optional: frische Kräuter (z. B. Basilikum, Petersilie)
- Optional: Parmesan oder geröstete Pinienkerne zum Servieren
Instructions
- Nudeln in reichlich Salzwasser al dente kochen. Anschließend abgießen und etwas Nudelwasser auffangen.
- Währenddessen das Gemüse vorbereiten:
– Paprika entkernen, in Streifen schneiden
– Zucchini in halbe Scheiben
– Karotte hobeln oder in feine Stifte schneiden
– Kirschtomaten halbieren
– Knoblauch fein hacken - In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Knoblauch darin kurz anbraten.
- Das Gemüse portionsweise zugeben: zuerst Karotten, dann Paprika, Zucchini und zum Schluss Kirschtomaten. Alles ca. 6–8 Minuten braten, dabei gelegentlich umrühren.
- Mit Salz, Pfeffer und optional etwas Zitronensaft oder Balsamico abschmecken.
- Die gekochten Nudeln zum Gemüse geben, mit etwas Nudelwasser verfeinern und alles gut vermengen.
- Vor dem Servieren mit frischen Kräutern, Parmesan oder gerösteten Kernen toppen.
Notes
Du kannst das Gemüse nach Saison oder Vorrat anpassen.
Für eine cremige Variante 2 EL Frischkäse oder pflanzliche Sahne unterrühren.
Auch kalt als Nudelsalat ein Genuss.
Perfekt zum Vorbereiten und Mitnehmen.
- Prep Time: 10
- Cook Time: 20