Description
Der Low Carb Gemüsekuchen ist eine leichte, kohlenhydratarme Alternative zur klassischen Quiche. Er besticht durch einen Gemüse-basierten Boden und eine cremige, herzhafte Ei-Käse-Füllung. Ideal für alle, die auf Kohlenhydrate achten und trotzdem nicht auf Genuss verzichten möchten.
Ingredients
Scale
Für den Boden:
- 300 g Zucchini (geraspelt und gut ausgedrückt)
- 100 g gemahlene Mandeln oder Mandelmehl
- 2 Eier
- 50 g geriebener Parmesan
- 1/2 TL Salz
- Pfeffer nach Geschmack
Für die Füllung:
- 4 Eier
- 150 g Frischkäse oder Ricotta
- 150 g gemischtes Gemüse (z. B. Paprika, Spinat, Champignons), klein geschnitten
- 100 g geriebener Käse (z. B. Gouda oder Emmentaler)
- Salz, Pfeffer, Muskatnuss
- Optional: frische Kräuter (Petersilie, Schnittlauch)
Instructions
- Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen.
- Zucchini waschen, raspeln und gut ausdrücken.
- Für den Boden Zucchini mit gemahlenen Mandeln, Eiern, Parmesan, Salz und Pfeffer vermengen.
- Teig in der Springform gleichmäßig verteilen und 12–15 Minuten vorbacken.
- Gemüse klein schneiden und in einer Pfanne kurz anbraten.
- Für die Füllung Eier mit Frischkäse, geriebenem Käse, Salz, Pfeffer und Muskatnuss verquirlen, Kräuter unterrühren.
- Gemüse auf den Boden geben, Ei-Mischung darüber gießen.
- Kuchen 30–35 Minuten backen, bis die Füllung fest und goldbraun ist.
- Vor dem Servieren 10 Minuten abkühlen lassen.
Notes
Gemüsesorten und Käse nach Belieben variieren.
Mandelmehl kann durch andere Nussmehle ersetzt werden.
Vorbacken des Bodens verhindert Durchweichen.
Kuchen hält sich 3–4 Tage im Kühlschrank, einfrierbar.
- Prep Time: 15
- Cook Time: 45