Description
Diese vegetarischen Maultaschen sind eine köstliche Interpretation des schwäbischen Klassikers. Gefüllt mit frischem Gemüse und Kräutern, sind sie herzhaft, leicht und vielseitig – ideal für jede Jahreszeit und jeden Anlass.
Ingredients
Scale
Für ca. 20–25 Stück:
- Teig:
- 400 g Mehl (Typ 405)
- 4 Eier
- 1 TL Salz
- 2 EL Wasser (optional)
Füllung:
- 300 g frischer Spinat oder Mangold
- 1 Zwiebel, fein gewürfelt
- 2 Karotten, fein geraspelt
- 150 g Champignons, fein gehackt
- 150 g Quark oder Frischkäse
- 1 Knoblauchzehe, gehackt
- 2 EL Petersilie, gehackt
- Salz, Pfeffer, Muskatnuss
- 1 EL Öl zum Anbraten
Instructions
- Mehl auf Arbeitsfläche häufen, Mulde formen, Eier und Salz hineingeben. Eier mit Mehl vermengen und zu einem elastischen Teig kneten. Bei Bedarf Wasser hinzufügen. Teig in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten ruhen lassen.
- Spinat waschen, trocken schleudern, in Öl andünsten und abkühlen lassen. Flüssigkeit ausdrücken.
- Zwiebeln würfeln, Karotten raspeln, Champignons hacken und in Öl andünsten. Gemüse mit Quark, Knoblauch, Petersilie vermischen, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
- Teig dünn ausrollen (ca. 2 mm). Rechtecke schneiden (ca. 10 x 15 cm). Füllung in Portionen auf den Teig geben. Teig zusammenklappen, Ränder gut andrücken und mit Gabel verschließen.
- Maultaschen in siedendem Salzwasser 10–12 Minuten gar ziehen lassen. Herausheben und servieren.
Notes
Teig gut kneten für bessere Elastizität
Gemüsefüllung sollte möglichst trocken sein
Maultaschen können vor dem Kochen eingefroren werden
Alternativ gebraten servieren für extra Aroma
- Prep Time: 40
- Cook Time: 12