Maultaschen mit Gemüse

Ich erinnere mich noch gut an meine erste Begegnung mit Maultaschen: Diese Teigtaschen, gefüllt mit einer aromatischen Mischung, die sowohl deftig als auch fein schmeckt. Das Original ist oft mit Fleisch gefüllt, aber ich wollte eine Version kreieren, die leichter und dennoch genauso lecker ist. So sind meine Maultaschen mit Gemüse entstanden – vollgepackt mit frischen, saisonalen Zutaten und einer Portion Herz.

Dieses Gericht verbindet Tradition und moderne Küche: Die klassischen Maultaschen mit einem vegetarischen Twist, die nicht nur Vegetarier begeistern, sondern jeden, der Lust auf einen herzhaften Genuss hat.

Warum du dieses Rezept lieben wirst

1. Vegetarisch und trotzdem vollmundig

Die Gemüsemischung in der Füllung ist aromatisch, ausgewogen und richtig würzig – das schmeckt man bei jedem Bissen. Die Kombination aus frischem Gemüse, Kräutern und Gewürzen macht die Maultaschen saftig und aromatisch.

2. Vielseitig und sättigend

Maultaschen mit Gemüse lassen sich vielfältig zubereiten: klassisch in Brühe servieren, angebraten mit Zwiebeln oder als Teil eines bunten Salats. Sie sind sättigend, machen aber nicht schwer.

3. Günstige Zutaten, großer Geschmack

Du brauchst keine teuren oder exotischen Zutaten. Frisches Gemüse, Eier, Mehl und Gewürze reichen aus, um diesen Klassiker auf den Tisch zu bringen – perfekt für den Alltag.

4. Für jeden Anlass

Ob als Hauptgericht, Party-Snack oder festliches Essen – Maultaschen passen immer. Sie lassen sich gut vorbereiten und sogar einfrieren.

5. Selber machen macht Spaß

Der Teig ist einfach und lässt sich schnell herstellen. Das Füllen und Formen der Taschen macht richtig Spaß, vor allem, wenn man es gemeinsam mit Familie oder Freunden macht.

Zutaten für Maultaschen mit Gemüse

Für ca. 20–25 Stück:

Für den Teig:

• 400 g Mehl (Type 405)

• 4 Eier

• 1 TL Salz

• 2 EL Wasser (bei Bedarf)

Für die Füllung:

• 300 g frischer Spinat oder Mangold

• 1 Zwiebel, fein gewürfelt

• 2 Karotten, fein geraspelt

• 150 g Champignons, fein gehackt

• 150 g Quark oder Frischkäse

• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt

• 2 EL Petersilie, fein gehackt

• Salz, Pfeffer, Muskatnuss

• 1 EL Öl zum Anbraten

Wie man Maultaschen mit Gemüse selbst macht – Schritt für Schritt Anleitung

Maultaschen selber machen klingt vielleicht aufwendig, ist aber mit etwas Planung und der richtigen Anleitung gut machbar. Ich nehme dich mit durch jeden einzelnen Schritt, damit du am Ende perfekt geformte, leckere Gemüse-Maultaschen auf dem Teller hast.

1. Teig zubereiten – die Basis für perfekte Maultaschen

Zuerst bereite ich den Nudelteig zu. Dazu gebe ich das Mehl in eine große Schüssel oder auf die Arbeitsfläche und forme in der Mitte eine Mulde. Dort schlage ich die Eier auf, gebe das Salz hinzu und beginne, die Eier mit einer Gabel nach und nach mit dem Mehl zu vermengen.

Sobald sich ein grober Teig zusammenfügt, knete ich ihn mit den Händen kräftig durch. Das Kneten dauert mindestens 8–10 Minuten, bis der Teig elastisch und glatt ist. Wenn der Teig zu trocken wirkt, füge ich esslöffelweise Wasser hinzu. Sollte er kleben, etwas Mehl dazugeben.

Den fertigen Teig forme ich zu einer Kugel, wickle ihn in Frischhaltefolie und lasse ihn mindestens 30 Minuten ruhen. So entspannt sich das Gluten, und der Teig lässt sich später besser ausrollen.

2. Gemüse vorbereiten und Füllung herstellen

Während der Teig ruht, widme ich mich der Füllung:

• Frischen Spinat wasche ich gründlich, trockne ihn gut ab und dünste ihn in einer Pfanne mit 1 EL Öl, bis er zusammenfällt. Danach lasse ich ihn abkühlen und drücke überschüssige Flüssigkeit aus.

• Die Zwiebel schäle ich, würfle sie fein und brate sie glasig an.

• Karotten raspel ich fein, Champignons hacke ich klein und dünste sie kurz mit der Zwiebel mit.

• Nun vermenge ich alle Gemüsezutaten in einer Schüssel mit Quark oder Frischkäse, dem Knoblauch und der Petersilie.

• Abschließend schmecke ich die Mischung mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss ab. Die Füllung sollte cremig, aber nicht zu feucht sein.

3. Teig ausrollen und Maultaschen formen

Ich teile den Teig in zwei Portionen, damit er leichter zu handhaben ist. Mit einem Nudelholz rolle ich eine Portion auf einer leicht bemehlten Fläche dünn aus – etwa 2 mm dick.

Mit einem Messer oder Pizzaschneider schneide ich daraus rechteckige Streifen (ca. 10 x 15 cm).

Auf jeden Streifen gebe ich kleine Häufchen der Gemüsefüllung, mit ausreichend Abstand zueinander, damit sich die Maultaschen später gut verschließen lassen.

Dann klappe ich die Teigplatte vorsichtig zusammen und drücke die Ränder rundherum gut fest, damit beim Kochen keine Füllung austritt. Für die Optik drücke ich die Ränder zusätzlich mit einer Gabel an.

4. Maultaschen kochen – der letzte Schritt

In einem großen Topf bringe ich reichlich Salzwasser zum Kochen. Die Maultaschen gebe ich vorsichtig portionsweise hinein und lasse sie etwa 10–12 Minuten ziehen, bis sie an der Oberfläche schwimmen und gar sind.

Mit einem Schaumlöffel hole ich sie heraus, lasse sie gut abtropfen und serviere sie klassisch in Gemüsebrühe oder gebraten mit Zwiebeln und Salat.

5. Schnell & einfach Tipps

• Den Teig kannst du auch mit einer Nudelmaschine ausrollen, das spart Kraft und Zeit.

• Für eine schnelle Variante kannst du fertigen Nudelteig aus dem Kühlregal verwenden – dann entfällt das Teigrollen.

• Die Füllung lässt sich variieren, zum Beispiel mit anderen Gemüsesorten oder veganen Käsealternativen.

• Übrig gebliebene Maultaschen lassen sich gut einfrieren – am besten ungekocht, in einer Lage.

6. Anpassbar für verschiedene Geschmäcker

• Für mehr Würze gebe ich gerne etwas geriebenen Parmesan oder Räuchertofu zur Füllung.

• Wer es würziger mag, kann Chili oder Paprikapulver hinzufügen.

• Für eine vegane Variante ersetze ich Eier im Teig durch Aquafaba (Kichererbsenwasser) oder andere Bindemittel und nehme pflanzlichen Quark.

7. Warum Maultaschen so beliebt sind

Maultaschen sind nicht nur ein schwäbisches Kultgericht, sondern auch aus gutem Grund so populär: Sie sind vielseitig, sättigend und bringen Familien zusammen – ob beim gemeinsamen Kochen oder gemütlichen Essen. Die Kombination aus zartem Teig und aromatischer Füllung überzeugt Groß und Klein.

Maultaschen mit Gemüse

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• Author: Anna Schneider
• Total Time: 52
• Yield: 12 1x

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Description

Diese vegetarischen Maultaschen sind eine köstliche Interpretation des schwäbischen Klassikers. Gefüllt mit frischem Gemüse und Kräutern, sind sie herzhaft, leicht und vielseitig – ideal für jede Jahreszeit und jeden Anlass.

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Ingredients

Scale 1x2x3x

Für ca. 20–25 Stück:

• Teig:
• 400 g Mehl (Typ 405)
• 4 Eier
• 1 TL Salz
• 2 EL Wasser (optional)

Füllung:

• 300 g frischer Spinat oder Mangold
• 1 Zwiebel, fein gewürfelt
• 2 Karotten, fein geraspelt
• 150 g Champignons, fein gehackt
• 150 g Quark oder Frischkäse
• 1 Knoblauchzehe, gehackt
• 2 EL Petersilie, gehackt
• Salz, Pfeffer, Muskatnuss
• 1 EL Öl zum Anbraten

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Instructions

1. Mehl auf Arbeitsfläche häufen, Mulde formen, Eier und Salz hineingeben. Eier mit Mehl vermengen und zu einem elastischen Teig kneten. Bei Bedarf Wasser hinzufügen. Teig in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten ruhen lassen.
2. Spinat waschen, trocken schleudern, in Öl andünsten und abkühlen lassen. Flüssigkeit ausdrücken.
3. Zwiebeln würfeln, Karotten raspeln, Champignons hacken und in Öl andünsten. Gemüse mit Quark, Knoblauch, Petersilie vermischen, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
4. Teig dünn ausrollen (ca. 2 mm). Rechtecke schneiden (ca. 10 x 15 cm). Füllung in Portionen auf den Teig geben. Teig zusammenklappen, Ränder gut andrücken und mit Gabel verschließen.
5. Maultaschen in siedendem Salzwasser 10–12 Minuten gar ziehen lassen. Herausheben und servieren.

Notes

Teig gut kneten für bessere Elastizität

Gemüsefüllung sollte möglichst trocken sein

Maultaschen können vor dem Kochen eingefroren werden

Alternativ gebraten servieren für extra Aroma

• Prep Time: 40
• Cook Time: 12

Häufig gestellte Fragen zu Maultaschen mit Gemüse (FAQs)

Kann ich die Maultaschen im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst die Maultaschen komplett vorbereiten und ungekocht bis zu 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahren. So lassen sie sich frisch kochen, wenn du sie servieren möchtest. Für längere Lagerung kannst du sie auch roh einfrieren.

Wie lange sind die Maultaschen haltbar?

Im Kühlschrank halten sie sich ungekocht etwa 1 bis 2 Tage. Gekochte Maultaschen solltest du am besten innerhalb eines Tages verzehren, da sie sonst an Qualität verlieren.

Kann ich die Maultaschen einfrieren?

Ja, rohes Maultaschen lassen sich prima einfrieren. Dafür lege ich sie auf einem Blech nebeneinander, friere sie etwa eine Stunde vor, dann packe ich sie in Gefrierbeutel. So kleben sie nicht zusammen. Gefroren sind sie bis zu 3 Monate haltbar.

Welche Gemüsesorten kann ich für die Füllung verwenden?

Neben Spinat, Karotten und Champignons passen auch:

• Mangold

• Zucchini (geraspelt und gut ausgedrückt)

• Lauch

• Paprika

• Brokkoli (fein gehackt und blanchiert)

Wichtig ist, dass das Gemüse gut ausgedrückt oder vorgegart wird, damit die Füllung nicht zu feucht wird.

Kann ich die Maultaschen auch vegan zubereiten?

Ja, für eine vegane Version ersetzt du die Eier im Teig durch 2 EL Kichererbsenmehl gemischt mit 4 EL Wasser oder Aquafaba (Kichererbsenwasser). Statt Quark verwendest du pflanzlichen Frischkäse oder zerdrückten Tofu.

Wie verhindere ich, dass die Maultaschen beim Kochen aufplatzen?

• Drücke die Teigränder gut fest und nutze die Gabel als Hilfsmittel, um sie zusätzlich zu verschließen.

• Achte darauf, dass der Teig nicht zu dünn ausgerollt ist (ca. 2 mm).

• Koche die Maultaschen in leicht siedendem Wasser, nicht sprudelndem Kochen.

• Gib sie portionsweise ins Wasser, um sie nicht zu überfüllen.

Kann ich die Maultaschen nach dem Kochen noch braten?

Ja, das ist eine beliebte Variante. Gekochte Maultaschen in Scheiben schneiden und in Butter oder Öl goldbraun anbraten – das gibt ein knuspriges Aroma und schmeckt super mit Zwiebeln.

Was passt gut als Beilage zu Maultaschen?

• Ein frischer grüner Salat oder Kartoffelsalat

• Butter und frische Kräuter

• Gemüsebrühe als Suppe

• Schmorzwiebeln oder Pilzsoße

Kann ich Maultaschen auch mit glutenfreiem Mehl machen?

Ja, mit glutenfreien Mehlmischungen gelingt der Teig auch, allerdings ist die Handhabung etwas schwieriger. Meist hilft es, ein Bindemittel wie Xanthan oder Guarkernmehl zuzugeben.

Wie bewahre ich übrig gebliebene Maultaschen am besten auf?

Gekochte Maultaschen am besten luftdicht verschlossen im Kühlschrank lagern und innerhalb eines Tages verzehren. Alternativ einfrieren und vor dem Servieren wieder aufwärmen.