Fächerbaguette Rezept

Ich liebe es, mit Brot zu experimentieren, und das Fächerbaguette hat mich sofort begeistert. Dieses Brot sieht nicht nur spektakulär aus, sondern schmeckt auch fantastisch – außen knusprig, innen weich und aromatisch. Ob als Beilage zum Grillabend, zum Dippen oder einfach so zum Naschen: Das Fächerbaguette bringt immer gute Laune auf den Tisch.

Die Optik ist ein echter Hingucker, aber keine Sorge – die Zubereitung ist einfacher, als man denkt. Du brauchst nur wenige Zutaten und ein bisschen Zeit für den Teig, aber die Mühe lohnt sich.

Warum du dieses Rezept lieben wirst

1. Ein Hingucker auf jedem Tisch

Das Fächerbaguette besticht durch sein besonderes Aussehen. Mit seinen dünnen, fächerförmigen Scheiben ist es perfekt zum Teilen und sieht dabei richtig edel aus.

2. Knusprig und aromatisch

Durch die besondere Form entsteht viel Kruste, die beim Backen herrlich knusprig wird. Das Innere bleibt dabei wunderbar weich und luftig.

3. Vielseitig belegbar

Du kannst das Fächerbaguette pur genießen, mit Kräuterbutter bestreichen oder mit Käse, Schinken und Gemüse belegen. Es eignet sich auch toll zum Grillen.

4. Günstige Zutaten

Du brauchst nur Mehl, Wasser, Hefe, Salz und etwas Öl – einfache, preiswerte Zutaten, die in jeder Küche zu finden sind.

5. Für Anfänger und Fortgeschrittene

Auch wenn es nach viel aussieht: Das Fächerbaguette ist auch für Backanfänger machbar. Ich zeige dir genau, wie du Schritt für Schritt vorgehst.

Zutaten für das Fächerbaguette

Für 2 Fächerbaguettes:

• 500 g Weizenmehl (Type 550)

• 320 ml lauwarmes Wasser

• 1 Päckchen Trockenhefe (7 g)

• 1 TL Zucker

• 2 TL Salz

• 2 EL Olivenöl

• Optional: 100 g geriebener Käse, Kräuter oder Knoblauchbutter zum Bestreichen

So backst du ein Fächerbaguette – Schritt für Schritt

1. Vorteig ansetzen (optional, aber empfohlen)

Für besonders aromatisches Brot kannst du einen Vorteig ansetzen. Dafür verrühre ich 100 g Mehl mit 100 ml lauwarmem Wasser, gebe 1/3 Päckchen Trockenhefe dazu und lasse das Ganze abgedeckt 30 Minuten bei Raumtemperatur stehen. So aktiviert sich die Hefe optimal und der Teig bekommt mehr Geschmack.

2. Hauptteig herstellen

In eine große Schüssel gebe ich das restliche Mehl (400 g), den Zucker, das Salz und die Trockenhefe (2/3 Päckchen). Den Vorteig (oder, wenn ohne Vorteig, die gesamte Hefe) gebe ich dazu und gieße das lauwarme Wasser sowie das Olivenöl hinein.

Mit den Händen oder einer Küchenmaschine knete ich alles etwa 10 Minuten, bis ein glatter, elastischer Teig entsteht. Der Teig sollte nicht zu klebrig, aber auch nicht zu trocken sein – bei Bedarf gebe ich noch ein bisschen Mehl oder Wasser hinzu.

3. Teig gehen lassen

Den Teig forme ich zu einer Kugel, lege ihn in eine leicht geölte Schüssel und decke ihn mit einem feuchten Tuch oder Frischhaltefolie ab. An einem warmen Ort lasse ich den Teig etwa 60 Minuten gehen, bis er sich deutlich vergrößert hat.

4. Teig formen

Nach dem Gehen den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und vorsichtig entgasen, indem ich ihn leicht flachdrücke.

Ich teile den Teig in zwei gleich große Portionen. Jede Portion forme ich mit den Händen zu einem länglichen Baguette – etwa 30 cm lang.

5. Fächer schneiden

Das längliche Teigstück lege ich auf ein mit Backpapier belegtes Blech. Nun schneide ich mit einem scharfen Messer in regelmäßigen Abständen (ca. 2 cm) schräg von oben fast bis zum Boden, aber nicht komplett durch, Scheiben ein. So entsteht das typische Fächer-Muster.

6. Fächer belegen (optional)

Jetzt kannst du zwischen die Scheiben Butter, Kräuterbutter, geriebenen Käse oder dünn geschnittenen Schinken stecken. Das sorgt für Geschmack und macht das Brot besonders lecker.

7. Backofen vorheizen

Ich heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor und stelle eine feuerfeste Schüssel mit Wasser auf den Boden des Ofens. Der Dampf sorgt für eine knusprige Kruste.

8. Fächerbaguette backen

Die Teigfächer bestreiche ich vor dem Backen mit etwas Olivenöl oder Butter, damit sie schön glänzen. Dann schiebe ich das Blech in den heißen Ofen und backe das Fächerbaguette etwa 20–25 Minuten, bis es goldbraun und knusprig ist.

9. Auskühlen lassen und servieren

Nach dem Backen das Brot aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen. So bleibt die Kruste schön knusprig.

10. Variationen und Tipps

• Für ein würzigeres Aroma kannst du dem Teig Kräuter wie Rosmarin oder Thymian hinzufügen.

• Das Einlegen von Knoblauchbutter zwischen die Scheiben macht das Brot zum absoluten Knaller.

• Wenn du Käse verwendest, empfehle ich kräftigen Bergkäse oder Gouda.

• Das Brot schmeckt frisch am besten, lässt sich aber in Scheiben auch gut aufbacken.

Schnell & einfach

Dieses Rezept lässt sich prima vorbereiten. Du kannst den Teig auch am Vorabend herstellen und über Nacht im Kühlschrank gehen lassen. So hast du morgens frisches Brot mit minimalem Aufwand.

Warum das Fächerbaguette so beliebt ist

Sein Aussehen macht es zum Star auf jedem Buffet. Es ist einfach zu teilen, vielseitig belegbar und schmeckt dabei herrlich aromatisch und knusprig. Das macht es zum perfekten Brot für Familie und Freunde.

Fächerbaguette Rezept

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• Author: Anna Schneider
• Total Time: 40
• Yield: 8 1x

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Description

Das Fächerbaguette ist ein besonders knuspriges und aromatisches Brot mit einem auffälligen, fächerförmigen Schnittmuster. Ideal zum Teilen, Belegen oder pur genießen – es ist ein echter Hingucker auf jedem Tisch.

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Ingredients

Scale 1x2x3x

Für 2 Fächerbaguettes:

• 500 g Weizenmehl (Type 550)
• 320 ml lauwarmes Wasser
• 1 Päckchen Trockenhefe (7 g)
• 1 TL Zucker
• 2 TL Salz
• 2 EL Olivenöl
• Optional: 100 g geriebener Käse, Kräuter, Knoblauchbutter zum Bestreichen

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Instructions

1. Optional: Vorteig ansetzen mit 100 g Mehl, 100 ml Wasser und 1/3 Hefe, 30 Minuten ruhen lassen.
2. Restliches Mehl, Zucker, Salz und restliche Hefe in eine Schüssel geben. Vorteig und Wasser sowie Olivenöl hinzufügen.
3. Alles 8–10 Minuten kneten, bis ein elastischer Teig entsteht.
4. Teig abgedeckt 60 Minuten gehen lassen.
5. Teig entgasen und in zwei Portionen teilen. Jeweils zu ca. 30 cm langen Baguettes formen.
6. Baguettes auf ein Backblech legen und alle 2 cm schräg einschneiden, dabei Boden nicht durchtrennen, so entsteht das Fächer-Muster.
7. Optional: Zwischen die Scheiben Butter, Käse oder Kräuter stecken.
8. Ofen auf 220 °C vorheizen, Wasser auf den Ofenboden stellen (für Dampf).
9. Baguettes mit Öl oder Butter bestreichen und 20–25 Minuten goldbraun backen.
10. Auf einem Gitter auskühlen lassen.

Notes

Vorteig sorgt für besseren Geschmack, ist aber kein Muss

Dampf im Ofen fördert eine knusprige Kruste

Variationen mit Kräutern oder Käse sind lecker

Brot am besten frisch genießen oder gut aufbewahren

• Prep Time: 60
• Cook Time: 25

Häufig gestellte Fragen zum Fächerbaguette (FAQs)

Was ist das Besondere am Fächerbaguette?

Das Fächerbaguette besticht durch sein einzigartiges, fächerförmiges Aussehen mit vielen dünnen Scheiben. So entsteht viel knusprige Kruste und gleichzeitig bleibt das Innere weich und saftig. Es ist perfekt zum Teilen und Belegen.

Kann ich das Fächerbaguette auch ohne Füllung backen?

Ja, das Fächerbaguette schmeckt auch pur, nur mit etwas Butter bestrichen, köstlich. Die Füllung mit Kräuterbutter, Käse oder Schinken ist optional und verleiht zusätzliche Aromen.

Wie lange ist das Fächerbaguette haltbar?

Frisch gebacken schmeckt es am besten, idealerweise am Backtag. Bei Lagerung in einem Brotkasten oder Tuch hält es sich 2–3 Tage. Danach kann es trockener werden, lässt sich aber gut toasten oder aufbacken.

Kann ich das Brot einfrieren?

Ja, du kannst das ungebackene oder gebackene Fächerbaguette einfrieren. Für ungebacken am besten vor dem Einfrieren formen und schneiden, dann in Gefrierbeutel geben. Auftauen langsam bei Raumtemperatur, gebackenes Brot kannst du im Toaster oder Ofen aufbacken.

Wie mache ich den Teig elastisch?

Gutes Kneten ist wichtig – mindestens 8–10 Minuten. Ein Vorteig (Poolish) sorgt für besseren Geschmack und Struktur. Die richtige Menge Wasser und Mehl im Verhältnis hilft ebenfalls. Der Teig sollte weich, aber nicht klebrig sein.

Kann ich den Teig mit einer Küchenmaschine zubereiten?

Ja, eine Küchenmaschine mit Knethaken erleichtert das Kneten enorm. Dort reichen etwa 6–8 Minuten auf mittlerer Stufe. Danach den Teig per Hand formen und gehen lassen.

Brauche ich unbedingt Dampf beim Backen?

Dampf hilft, eine knusprige Kruste zu bekommen. Du kannst eine Schale mit Wasser in den Ofen stellen oder den Ofen kurz mit Wasser besprühen. Alternativ funktioniert das Brot auch ohne Dampf, wird dann aber etwas trockener.

Kann ich das Rezept auch mit Vollkornmehl machen?

Ja, das geht, aber Vollkornmehl benötigt mehr Flüssigkeit und verändert die Teigstruktur. Ich empfehle, maximal 50 % Vollkornmehl mit Weizenmehl zu mischen, damit der Teig gut aufgeht und elastisch bleibt.

Wie lagere ich das Brot am besten?

Am besten in einem Baumwolltuch oder Brotkasten bei Raumtemperatur. Plastikverpackung hält zwar die Feuchtigkeit, macht die Kruste aber weich. Für längere Lagerung einfrieren.