Description

Ein leichtes, sommerliches Gericht mit frischen Zutaten, das schnell zubereitet ist und voller Geschmack steckt. Ob als Hauptmahlzeit oder als Beilage – dieser Zucchini-Tomaten-Reis passt immer. Ideal für die schnelle Küche und auch hervorragend zum Vorbereiten geeignet.

Ingredients

Scale

1 große Zucchini
2 große Tomaten oder 1 Dose gehackte Tomaten (400 g)
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
200 g Langkornreis
500 ml Gemüsebrühe
2 EL Olivenöl
1 TL Paprikapulver (edelsüß)
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frische Kräuter (z. B. Petersilie oder Basilikum)

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Instructions

Zucchini waschen und in Würfel schneiden. Tomaten ebenfalls würfeln oder aus der Dose bereitstellen. Zwiebel und Knoblauch fein hacken.
Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Zwiebeln glasig dünsten, dann Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten.
Zucchiniwürfel zugeben, ca. 5 Minuten anbraten. Mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen.
Den ungekochten Reis unterrühren und kurz mitbraten.
Tomaten und Gemüsebrühe hinzufügen, alles gut umrühren.
Mit geschlossenem Deckel bei mittlerer Hitze 15–20 Minuten köcheln lassen, gelegentlich umrühren.
Mit frischen Kräutern und nach Wunsch Zitronensaft abschmecken und servieren.

Notes

Statt Zucchini kannst du auch Paprika oder Auberginen verwenden.

Der Reis lässt sich gut vorbereiten und schmeckt auch kalt als Reissalat.

Für eine eiweißreiche Variante eignen sich Kichererbsen, Hähnchenschinken oder Puten-Bacon.

Prep Time: 10
Cook Time: 20