Als ich an einem heißen Sommertag in meiner Küche stand und auf meine frischen Zucchini und sonnengereiften Tomaten aus dem Garten blickte, war mir klar: Heute gibt’s etwas Leichtes, Schnelles und trotzdem Herzhaftes. Genau in diesem Moment entstand mein Zucchini-Tomaten-Reis – ein Gericht, das so simpel ist, dass man es fast unterschätzt, und doch so voller Geschmack, dass man es nicht mehr missen möchte.
Warum du dieses Rezept lieben wirst? Ganz einfach: Es vereint das Beste aus mediterraner Leichtigkeit mit bodenständiger Hausmannskost. Die Zucchini bringen eine zarte Frische, die Tomaten liefern fruchtige Säure, und der Reis saugt alle Aromen wunderbar auf. Das Gericht ist sättigend, ohne schwer im Magen zu liegen – ideal für warme Tage, aber ehrlich gesagt koche ich es das ganze Jahr über.
Was dieses Rezept außerdem auszeichnet, ist seine Vielseitigkeit. Du kannst es als Hauptgericht servieren oder als Beilage zu Fleisch, Fisch oder einem vegetarischen Patty. Für alle Meal-Prep-Fans: Der Zucchini-Tomaten-Reis lässt sich hervorragend aufwärmen und mitnehmen – er schmeckt sogar kalt richtig gut.
Und nicht zu vergessen: Es ist budgetfreundlich. Die Zutatenliste ist kurz, und viele davon hat man oft schon zu Hause. Kein Schnickschnack, keine teuren Spezialzutaten – nur ehrliche Küche mit vollem Geschmack.
Hier sind die Zutaten, die du brauchst:
Zutaten für 4 Portionen:
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1 große Zucchini
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2 große Tomaten oder eine Dose gehackte Tomaten (400 g)
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1 kleine Zwiebel
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1 Knoblauchzehe
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200 g Langkornreis (z. B. Basmatireis)
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500 ml Gemüsebrühe
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2 EL Olivenöl
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Salz und Pfeffer nach Geschmack
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1 TL Paprikapulver (edelsüß)
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Frische Kräuter nach Wahl (z. B. Petersilie oder Basilikum)
Du kannst den Reis natürlich auch durch Vollkornreis oder Quinoa ersetzen – je nachdem, was du da hast oder bevorzugst. Und wenn du es etwas würziger magst, passt auch eine kleine Prise Chili oder Harissa hervorragend dazu.
Im nächsten Abschnitt zeige ich dir ganz genau, wie du dieses einfache Gericht in deiner eigenen Küche nachkochen kannst – Schritt für Schritt, ganz ohne Stress.
So bereitest du meinen Zucchini-Tomaten-Reis zu
Wenn du Lust auf ein unkompliziertes, schmackhaftes und gesundes Gericht hast, bist du hier genau richtig. Mein Zucchini-Tomaten-Reis ist in weniger als 30 Minuten fertig, braucht wenig Vorbereitung und ist absolut anfängertauglich. Ich zeige dir Schritt für Schritt, wie du das Rezept ganz einfach nachkochen kannst.
Schritt 1: Vorbereitung ist alles
Bevor du loslegst, solltest du alle Zutaten bereitstellen. So geht später alles flüssig ineinander über. Wasche die Zucchini und die Tomaten gründlich. Schneide die Zucchini in kleine Würfel – nicht zu grob, aber auch nicht zu fein. Die Tomaten kannst du entweder würfeln oder, falls du Dosenware verwendest, einfach beiseitestellen. Schäle dann die Zwiebel und den Knoblauch und hacke beides fein. Miss den Reis ab und stelle die Gemüsebrühe bereit.
Schritt 2: Aromatischer Start – Zwiebeln und Knoblauch anbraten
Erhitze 2 Esslöffel Olivenöl in einer großen Pfanne oder einem Topf. Gib die Zwiebelwürfel hinein und dünste sie bei mittlerer Hitze glasig. Das dauert etwa 2–3 Minuten. Danach gibst du den Knoblauch dazu und brätst ihn eine weitere Minute mit an. Der Duft allein wird dir schon das Wasser im Mund zusammenlaufen lassen!
Schritt 3: Zucchini und Gewürze dazugeben
Jetzt kommen die Zucchiniwürfel mit in die Pfanne. Brate sie für etwa 5 Minuten an, bis sie leicht Farbe annehmen und beginnen, weich zu werden. Dabei immer wieder umrühren, damit nichts anbrennt. Würze die Mischung mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver. Wer mag, kann hier auch eine Prise Kreuzkümmel oder Chiliflocken ergänzen – ganz nach persönlichem Geschmack.
Schritt 4: Reis untermischen
Sobald das Gemüse schön gebraten ist, gibst du den Reis direkt dazu. Rühre alles gut um, damit der Reis etwas vom Öl und den Röstaromen aufnimmt. Das gibt dem Gericht am Ende noch mehr Tiefe im Geschmack. Du kannst hier auch Vollkornreis verwenden, aber beachte, dass sich dann die Garzeit verlängert.
Schritt 5: Tomaten und Brühe hinzufügen
Jetzt ist es Zeit für die Tomaten. Frisch gewürfelt oder aus der Dose – beides funktioniert hervorragend. Gib die Tomaten zum Reisgemüse und rühre gut um. Gieße anschließend die Gemüsebrühe darüber. Achte darauf, dass alles gut bedeckt ist.
Schritt 6: Köcheln lassen
Decke die Pfanne oder den Topf mit einem Deckel ab und lasse das Ganze bei mittlerer Hitze etwa 15–20 Minuten köcheln. Rühre gelegentlich um, damit nichts am Boden anbrennt. Der Reis sollte am Ende die gesamte Flüssigkeit aufgenommen haben und schön weich, aber noch bissfest sein. Falls nötig, kannst du noch etwas Brühe oder Wasser nachgießen.
Schritt 7: Abschmecken und verfeinern
Wenn der Reis gar ist, schmecke das Gericht erneut mit Salz, Pfeffer und eventuell etwas Zitronensaft ab. Die Säure hebt den Geschmack besonders gut hervor. Jetzt ist auch der perfekte Zeitpunkt, um frische Kräuter unterzumischen. Petersilie passt immer, aber auch Basilikum oder Koriander machen sich wunderbar.
Schritt 8: Servieren – heiß oder kalt genießen
Jetzt geht’s ans Anrichten! Du kannst den Zucchini-Tomaten-Reis pur genießen oder mit etwas geriebenem Käse, Hähnchenschinken-Streifen oder gebratenem Puten-Bacon verfeinern. Auch Feta zerbröselt obendrauf gibt dem Gericht eine neue Note.
Der große Vorteil: Dieses Gericht schmeckt auch am nächsten Tag noch wunderbar. Du kannst es kalt als mediterranen Reissalat servieren oder einfach kurz in der Mikrowelle aufwärmen. Ideal für Meal Prep und stressfreie Mittagspausen.
Anpassung für jeden Geschmack
Das Rezept lässt sich nach Lust und Laune variieren. Statt Zucchini kannst du auch Auberginen oder Paprika verwenden. Wer es sämiger mag, kann am Ende
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Zucchini-Tomaten-Reis
- Total Time: 30 minutes
- Yield: 4 1x
Description
Ein leichtes, sommerliches Gericht mit frischen Zutaten, das schnell zubereitet ist und voller Geschmack steckt. Ob als Hauptmahlzeit oder als Beilage – dieser Zucchini-Tomaten-Reis passt immer. Ideal für die schnelle Küche und auch hervorragend zum Vorbereiten geeignet.
Ingredients
- 1 große Zucchini
- 2 große Tomaten oder 1 Dose gehackte Tomaten (400 g)
- 1 kleine Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 200 g Langkornreis
- 500 ml Gemüsebrühe
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Frische Kräuter (z. B. Petersilie oder Basilikum)
Instructions
- Zucchini waschen und in Würfel schneiden. Tomaten ebenfalls würfeln oder aus der Dose bereitstellen. Zwiebel und Knoblauch fein hacken.
- Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Zwiebeln glasig dünsten, dann Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten.
- Zucchiniwürfel zugeben, ca. 5 Minuten anbraten. Mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen.
- Den ungekochten Reis unterrühren und kurz mitbraten.
- Tomaten und Gemüsebrühe hinzufügen, alles gut umrühren.
- Mit geschlossenem Deckel bei mittlerer Hitze 15–20 Minuten köcheln lassen, gelegentlich umrühren.
- Mit frischen Kräutern und nach Wunsch Zitronensaft abschmecken und servieren.
Notes
Statt Zucchini kannst du auch Paprika oder Auberginen verwenden.
Der Reis lässt sich gut vorbereiten und schmeckt auch kalt als Reissalat.
Für eine eiweißreiche Variante eignen sich Kichererbsen, Hähnchenschinken oder Puten-Bacon.
- Prep Time: 10
- Cook Time: 20
FAQs
Kann ich den Reis auch durch eine andere Getreideart ersetzen?
Ja, absolut. Statt Langkornreis kannst du auch Vollkornreis, Quinoa oder Couscous verwenden. Achte nur auf die jeweilige Garzeit – bei Vollkornreis musst du mehr Flüssigkeit verwenden und eine längere Kochzeit einplanen.
Schmeckt das Gericht auch kalt?
Definitiv! Der Zucchini-Tomaten-Reis eignet sich wunderbar als kalter Reissalat. Gerade im Sommer ist das eine erfrischende, leichte Alternative. Einfach am nächsten Tag direkt aus dem Kühlschrank genießen oder vorher mit etwas Zitronensaft und frischen Kräutern auffrischen.
Wie lange ist der Zucchini-Tomaten-Reis haltbar?
Im Kühlschrank hält sich der fertige Reis 2 bis 3 Tage problemlos. Bewahre ihn in einem luftdichten Behälter auf. Zum Aufwärmen eignet sich die Mikrowelle oder ein kleiner Topf mit einem Schuss Wasser.
Kann ich das Rezept auch vegan oder vegetarisch halten?
Das Rezept ist bereits vegan – es enthält keine tierischen Produkte. Wenn du es etwas herzhafter möchtest, kannst du gebratene Champignons, vegane Würstchen oder Räuchertofu ergänzen.
einen Löffel Frischkäse oder Naturjoghurt unterrühren. Und falls du es besonders proteinreich haben willst, ergänze gekochte Linsen, Kichererbsen oder gebratene Hähnchenwürfel.
Gerade das macht dieses Rezept so beliebt: Es passt sich deinem Alltag an. Schnell gemacht, gesund, vielseitig – und immer wieder lecker.