Als Bäcker liebe ich es, auch außerhalb der Backstube kreativ zu sein – besonders, wenn der Grill angeworfen wird. Dieses Rezept für gegrillte Gemüsespieße mit Kräuter-Marinade hat sich bei mir schnell zu einem echten Sommerklassiker entwickelt. Es ist nicht nur ein echter Hingucker auf dem Teller, sondern bringt auch den perfekten Geschmacksmix aus Frische, Röstaromen und würziger Marinade.
Warum wirst du dieses Rezept lieben?
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Vielseitig – egal ob als Hauptgericht für Vegetarier oder als Beilage zu Fleisch oder Fisch.
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Günstig – saisonales Gemüse kostet wenig, macht aber viel her.
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Frisch und gesund – reich an Vitaminen, Ballaststoffen und Farbe auf dem Teller.
Ich habe das Rezept ursprünglich auf einem kleinen Grillfest ausprobiert, als ich eine Alternative zu Würstchen und Steak brauchte. Seitdem ist es fester Bestandteil meines Sommerrepertoires. Die Spieße lassen sich perfekt vorbereiten und schmecken auch kalt richtig gut.
Zutaten für 4 Portionen:
Für die Spieße:
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1 Zucchini
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1 rote Paprika
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1 gelbe Paprika
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1 rote Zwiebel
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150 g Champignons
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1 kleine Aubergine
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1 Maiskolben (vorgekocht, optional)
Für die Marinade:
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4 EL Olivenöl
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2 EL Zitronensaft oder Balsamico
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1 TL Honig oder Ahornsirup
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1 TL Dijon-Senf
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2 Knoblauchzehen (gepresst)
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1 TL getrockneter Oregano
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1 TL Thymian (oder Rosmarin)
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Salz und Pfeffer
So gelingen deine gegrillten Gemüsespieße – Schritt für Schritt
Schritt 1: Gemüse vorbereiten
Wasche das gesamte Gemüse gründlich.
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Zucchini in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden.
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Paprika entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden.
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Rote Zwiebel schälen und in dicke Spalten teilen.
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Aubergine in Würfel oder dicke Halbmonde schneiden.
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Champignons putzen und ganz lassen (kleine) oder halbieren (größere).
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Maiskolben in 2–3 cm dicke Scheiben schneiden, falls verwendet.
Schritt 2: Marinade anrühren
In einer großen Schüssel Olivenöl, Zitronensaft (oder Balsamico), Honig, Dijon-Senf, gepressten Knoblauch, Oregano, Thymian, Salz und Pfeffer gründlich verrühren.
Optional kannst du die Marinade leicht erwärmen, damit sich Honig und Senf besser verbinden.
Schritt 3: Gemüse marinieren
Gib das vorbereitete Gemüse in die Schüssel mit der Marinade. Alles gut durchmischen, sodass alle Stücke gleichmäßig benetzt sind.
Lasse das Gemüse mindestens 30 Minuten ziehen – im Kühlschrank, gerne auch bis zu 2 Stunden. So zieht der Kräutergeschmack richtig ein.
Schritt 4: Spieße zusammenstellen
Stecke abwechselnd bunt gemischtes Gemüse auf Holz- oder Metallspieße. Achte darauf, die Stücke nicht zu eng zu stecken, damit die Hitze gut zirkulieren kann.
Tipp: Wenn du Holzspieße verwendest, weiche sie vorher 30 Minuten in Wasser ein, damit sie auf dem Grill nicht verbrennen.
Schritt 5: Grillen
Heize deinen Grill (oder Grillpfanne) auf mittlere bis hohe Hitze vor.
Lege die Spieße auf den Rost und grille sie je Seite 3–5 Minuten, bis das Gemüse schöne Grillstreifen bekommt und weich, aber noch bissfest ist. Zwischendurch wenden und eventuell mit restlicher Marinade bepinseln.
Alternativ kannst du die Spieße im Ofen bei 200 °C (Umluft) etwa 15–20 Minuten backen und einmal wenden.
Schritt 6: Servieren
Richte die heißen Gemüsespieße direkt auf einem Teller an. Dazu passen frische Dips wie Kräuterquark, Hummus oder ein Joghurtdressing. Auch als Beilage zu gegrilltem Fleisch, Halloumi oder Fladenbrot ideal.
Diese Spieße sind nicht nur köstlich, sondern bringen Farbe auf jeden Grillteller. Du kannst sie ganz leicht anpassen – zum Beispiel mit Kirschtomaten, Brokkoli oder sogar Tofu.
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Gegrillte Gemüsespieße mit Kräuter-Marinade Rezept
- Total Time: 35 minutes
- Yield: 4 1x
Description
Diese bunten Gemüsespieße mit würziger Kräuter-Marinade sind ein echtes Highlight für jeden Grillabend. Sie sind einfach in der Zubereitung, gesund und voller Aroma – ideal als vegetarische Hauptmahlzeit oder Beilage.
Ingredients
Für die Spieße:
- 1 Zucchini
- 1 rote Paprika
- 1 gelbe Paprika
- 1 rote Zwiebel
- 150 g Champignons
- 1 kleine Aubergine
- 1 Maiskolben (vorgekocht, optional)
Für die Marinade:
- 4 EL Olivenöl
- 2 EL Zitronensaft oder Balsamico
- 1 TL Honig oder Ahornsirup
- 1 TL Dijon-Senf
- 2 Knoblauchzehen (gepresst)
- 1 TL getrockneter Oregano
- 1 TL Thymian oder Rosmarin
- Salz und Pfeffer
Instructions
- Gemüse waschen und in mundgerechte Stücke schneiden (Zucchini in Scheiben, Paprika in Stücke, Aubergine in Würfel, Zwiebel in Spalten, Champignons ganz oder halbieren, Mais in Scheiben).
- Marinade aus Olivenöl, Zitronensaft, Honig, Senf, Knoblauch, Oregano, Thymian, Salz und Pfeffer anrühren.
- Gemüse mit der Marinade vermengen und abgedeckt 30 Minuten (oder länger) im Kühlschrank ziehen lassen.
- Gemüse abwechselnd auf Spieße stecken (Holzspieße vorher wässern).
- Auf dem Grill bei mittlerer Hitze von allen Seiten ca. 10 Minuten grillen, bis das Gemüse weich und leicht gebräunt ist.
- Optional mit restlicher Marinade bepinseln und heiß servieren.
Notes
Im Ofen bei 200 °C (Umluft) ca. 20 Minuten backbar.
Gemüse kann beliebig ausgetauscht oder ergänzt werden.
Spieße lassen sich sehr gut vorbereiten.
Reste schmecken auch kalt hervorragend zu Brot oder Salat.
- Prep Time: 20
- Cook Time: 15
Häufig gestellte Fragen (FAQs)
Kann ich die Spieße vorbereiten und später grillen?
Ja, die Gemüsespieße lassen sich super vorbereiten. Du kannst das Gemüse morgens schneiden, marinieren und aufspießen. Im Kühlschrank bleiben sie mehrere Stunden frisch und sind abends sofort grillbereit.
Müssen es unbedingt Spieße sein?
Nein. Du kannst das marinierte Gemüse auch direkt in einer Grillschale oder Grillpfanne zubereiten – funktioniert genauso gut und spart Zeit beim Aufspießen.
Was tun, wenn kein Grill zur Verfügung steht?
Kein Problem! Die Spieße lassen sich auch im Ofen bei 200 °C (Umluft) in etwa 20 Minuten garen oder in einer Grillpfanne braten.
Kann ich die Marinade variieren?
Natürlich. Wer es schärfer mag, gibt etwas Chiliflocken dazu. Für ein orientalisches Aroma passt Kreuzkümmel. Oder du ersetzt Zitronensaft durch Limettensaft für eine fruchtigere Note.
Welche Gemüsesorten eignen sich noch?
Sehr gut passen auch Kirschtomaten, Brokkoliröschen (kurz blanchiert), Fenchel oder Süßkartoffelwürfel (vorgegart). Auch Tofu oder Halloumi lassen sich marinieren und mitgrillen.
Wie verhindere ich, dass das Gemüse trocken wird?
Achte darauf, dass das Gemüse ausreichend mariniert ist und nicht zu lange auf dem Grill bleibt. Ein kleiner Pinsel mit Marinade hilft beim Nachbefeuchten während des Grillens.