Kleine Geschichte über das Rezept
Wenn ich an Kindheit denke, denke ich an den Duft von überbackenem Käse aus dem Ofen. Damals war es meistens irgendein Nudelauflauf mit viel Liebe und noch mehr Käse – und ehrlicherweise meistens ohne Gemüse. Heute, als Bäcker mit einer Leidenschaft fürs Kochen, habe ich dieses Makkaronigratin auf meine Art neu erfunden: mit frischem Brokkoli, cremiger Sauce und goldbrauner Kruste. Es ist einfach, günstig und das perfekte Soulfood für kalte Abende, hungrige Familien oder einfach nur zum Wohlfühlen nach einem langen Tag.
Was ich an diesem Gericht besonders liebe: Es ist ein Klassiker, aber mit einem Frischekick durch den Brokkoli. Es macht satt, ohne schwer zu wirken, und ist ein großartiger Weg, um auch Kindern (oder Gemüseverweigerern) Brokkoli unterzujubeln – Käse macht’s möglich.
Warum du dieses Rezept lieben wirst
Du wirst dieses Gratin aus mehreren Gründen schnell ins Herz schließen:
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Es ist vielseitig: Du kannst es mit anderen Gemüsesorten wie Blumenkohl, Erbsen oder Möhren abwandeln. Auch mit Vollkornnudeln klappt es hervorragend.
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Es ist günstig: Die Hauptzutaten – Makkaroni, Brokkoli, Milch, Käse – sind preiswert und fast überall erhältlich.
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Es ist sättigend und unkompliziert: Alles wird in einer Auflaufform kombiniert, kurz überbacken – fertig ist das Familienessen.
Es ist das perfekte Gericht für Tage, an denen man nicht lange überlegen will, was man kochen soll. Du brauchst keine exotischen Zutaten oder aufwendigen Schritte – dieses Gratin gelingt immer.
Zutaten für das Rezept:
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250 g Makkaroni oder andere kurze Nudeln
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1 Kopf Brokkoli (ca. 300–350 g)
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1 Zwiebel
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2 EL Butter
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2 EL Mehl
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500 ml Milch
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150 g geriebener Käse (z. B. Gouda oder Emmentaler)
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Salz, Pfeffer, Muskatnuss
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Optional: 1 TL Senf für die Sauce
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Optional: 2 EL geriebener Parmesan für die Kruste
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Optional: etwas Semmelbrösel oder Panko für extra Knusprigkeit
Wie man dieses Rezept zubereitet
Dieses Makkaronigratin mit Brokkoli ist schnell gemacht, braucht keine exotischen Zutaten und schmeckt trotzdem wie ein Essen, das stundenlang vorbereitet wurde. Das Geheimnis ist die cremige Béchamelsauce mit einer leichten Käsenote, die den Brokkoli umschmeichelt und die Makkaroni zusammenhält. Der Ofen erledigt dann den Rest – während du schon mal den Tisch deckst.
Schritt-für-Schritt-Anleitung zur Zubereitung
1. Nudeln vorkochen:
Bringe einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen. Gib die Makkaroni hinein und koche sie etwa 2 Minuten kürzer als auf der Packung angegeben – sie garen im Ofen noch nach. Gieße sie ab und stelle sie beiseite.
2. Brokkoli vorbereiten:
Wasche den Brokkoli gründlich und teile ihn in kleine Röschen. Die Stiele kannst du schälen und in dünne Scheiben schneiden. Gib die Röschen für etwa 3 Minuten in kochendes Wasser (du kannst sie mit den Nudeln blanchieren), dann sofort mit kaltem Wasser abschrecken, damit sie schön grün bleiben. Gut abtropfen lassen.
3. Die Sauce zubereiten:
Zwiebel fein würfeln. In einem Topf die Butter schmelzen lassen, dann die Zwiebel darin glasig dünsten. Das Mehl einstreuen und mit einem Schneebesen einrühren. Die sogenannte Mehlschwitze etwa 1 Minute anschwitzen – sie sollte nicht braun werden.
4. Milch einrühren:
Gieße nach und nach die Milch unter ständigem Rühren hinzu, damit keine Klümpchen entstehen. Die Sauce zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren einige Minuten köcheln lassen, bis sie andickt.
5. Würzen und Käse einarbeiten:
Die Sauce mit Salz, Pfeffer und einer Prise frisch geriebener Muskatnuss würzen. Wer mag, gibt auch einen Teelöffel Senf dazu – das rundet den Geschmack ab. Etwa 100 g vom geriebenen Käse unterrühren, bis er geschmolzen ist.
6. Alles vermengen:
Makkaroni und Brokkoli in eine große Schüssel geben und mit der heißen Sauce vermischen. Alles gleichmäßig verteilen, sodass die Sauce schön in alle Zwischenräume läuft.
7. Ab in die Form:
Eine Auflaufform einfetten und die Nudel-Brokkoli-Mischung einfüllen. Den restlichen Käse darüberstreuen. Wer es gern besonders knusprig mag, kann noch 2 EL Semmelbrösel oder Panko und etwas Parmesan oben draufgeben.
8. Überbacken:
Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C (Ober-/Unterhitze) etwa 20–25 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und knusprig ist. Wenn du einen Umluftofen verwendest, reduziere auf 180 °C.
9. Servieren:
Etwas abkühlen lassen und dann mit einem großen Löffel oder Pfannenwender auf Tellern anrichten. Ein grüner Salat oder ein paar Cocktailtomaten passen perfekt dazu.
Schnell und einfach
Du brauchst nur einen Topf, eine Pfanne und eine Auflaufform – der Rest ist simples Handwerk. Das Rezept eignet sich hervorragend für Anfänger, aber auch für Vielbeschäftigte, die ein hausgemachtes Essen ohne viel Aufwand wollen.
Anpassbar
Dieses Rezept lässt sich wunderbar anpassen:
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Für mehr Gemüse kannst du zusätzlich Karotten, Mais oder Paprika unterheben.
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Du kannst laktosefreie Milch oder pflanzliche Alternativen wie Hafermilch verwenden – funktioniert tadellos.
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Für eine proteinreichere Version passen auch Hähnchenstreifen oder gebratene Champignons dazu.
Beliebt bei vielen
Dieses Gratin hat sich bei uns zu einem echten Dauerbrenner entwickelt – egal ob bei Freunden, Familie oder sogar Kunden, die mal zum Probekochen vorbeischauen. Es ist klassisch, aber modern. Einfach, aber raffiniert. Und wenn etwas übrig bleibt, schmeckt es am nächsten Tag sogar fast noch besser.
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Makkaronigratin mit Brokkoli
- Total Time: 45 minutes
- Yield: 4 1x
Description
Dieses Makkaronigratin mit Brokkoli ist ein cremiger Auflauf-Klassiker, der nicht nur sättigt, sondern auch die ganze Familie begeistert. Die Kombination aus zartem Brokkoli, bissfesten Makkaroni und einer milden Käsesauce ist unkompliziert, preiswert und absolut gelingsicher. Ideal für jeden Wochentag – und bestens vorzubereiten.
Ingredients
- 250 g Makkaroni
- 300 g Brokkoli
- 1 Zwiebel
- 2 EL Butter
- 2 EL Mehl
- 500 ml Milch
- 1 TL Senf (optional)
- 150 g geriebener Käse (z. B. Gouda, Emmentaler oder ein Mix)
- Salz, Pfeffer, Muskatnuss
- Etwas Butter für die Form
- Optional: 2 EL Semmelbrösel oder Panko für eine knusprige Kruste
Instructions
- Die Makkaroni in kochendem Salzwasser etwa 2 Minuten kürzer als auf der Packung angegeben garen. Abgießen und beiseitestellen.
- Den Brokkoli waschen und in kleine Röschen teilen. Die Stiele schälen und in dünne Scheiben schneiden. In kochendem Wasser etwa 3 Minuten blanchieren, dann mit kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen.
- Die Zwiebel fein würfeln. In einem Topf die Butter schmelzen lassen und die Zwiebel darin glasig dünsten.
- Das Mehl einrühren und unter Rühren 1 Minute anschwitzen. Nach und nach die Milch dazugeben und mit dem Schneebesen glatt rühren. Aufkochen und einige Minuten köcheln lassen, bis die Sauce andickt.
- Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und optional Senf würzen. 100 g vom Käse unterrühren und schmelzen lassen.
- Nudeln und Brokkoli in einer großen Schüssel mit der Sauce vermengen. Alles gleichmäßig in eine gefettete Auflaufform geben.
- Den restlichen Käse über das Gratin streuen. Optional: Semmelbrösel oder Panko darübergeben.
- Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C (Ober-/Unterhitze) 20–25 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.
Notes
Für eine vegane Version pflanzliche Milch, Margarine und veganen Käse verwenden.
Du kannst zusätzlich Hähnchenschinken oder gebratene Pilze unterheben.
Tiefkühl-Brokkoli funktioniert ebenfalls, sollte aber gut abgetropft sein.
- Prep Time: 20
- Cook Time: 25
Häufig gestellte Fragen (FAQs)
Kann ich das Gratin auch vorbereiten und später backen?
Ja, du kannst das Gratin komplett vorbereiten, in die Auflaufform geben und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Backen einfach wieder auf Zimmertemperatur bringen und wie beschrieben überbacken. Ideal für stressfreie Abende!
Kann ich das Gericht einfrieren?
Absolut. Lass das fertige Gratin vollständig abkühlen, portioniere es und friere es in geeigneten Behältern ein. Zum Auftauen über Nacht in den Kühlschrank stellen und bei 180 °C im Ofen wieder erwärmen.
Welche Nudeln eignen sich am besten?
Kurze Nudeln wie Makkaroni, Penne oder Fusilli sind ideal. Sie nehmen die Sauce gut auf und lassen sich gleichmäßig schichten. Achte darauf, sie nicht zu weich zu kochen – sie garen im Ofen nach.
Kann ich das Rezept vegetarisch machen?
Dieses Rezept ist bereits vegetarisch. Du kannst es auch vegan zubereiten, indem du pflanzliche Milch, vegane Margarine und pflanzlichen Reibekäse verwendest.
Was kann ich statt Brokkoli verwenden?
Wenn du keinen Brokkoli magst oder gerade keinen zur Hand hast, eignen sich auch Blumenkohl, Spinat, Zucchini oder Erbsen hervorragend. Tiefkühlgemüse funktioniert ebenfalls, sollte aber gut abgetropft sein.
Kann ich statt Käse eine andere Zutat zum Überbacken verwenden?
Käse sorgt für die typische Gratinkruste. Wenn du eine Alternative suchst, kannst du Hefeflocken oder eine vegane Käsemischung verwenden. Für mehr Textur sind auch Semmelbrösel mit etwas Olivenöl oder Panko eine gute Option.
Ist das Rezept auch für Kinder geeignet?
Ja, Kinder lieben den milden Geschmack und die cremige Konsistenz. Wenn du den Brokkoli besonders klein schneidest oder leicht pürierst, fällt er gar nicht auf – das funktioniert bei kleinen Gemüsemäklern hervorragend.