Description

Dieses Risotto mit grünem Spargel ist eine frische und cremige Mahlzeit, die sich hervorragend für Frühling und Sommer eignet. Die Kombination aus zartem Spargel und sämigem Reis macht es zu einem vielseitigen Gericht, das sich leicht anpassen lässt.

Ingredients

Scale

300 g Risottoreis (Arborio oder Carnaroli)
500 g grüner Spargel
1 kleine Zwiebel
1 Liter Gemüsebrühe (warm)
50 g geriebener Parmesan (oder vegane Alternative)
2 EL Olivenöl
30 g Butter oder pflanzliche Alternative
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Saft von einer halben Zitrone

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Instructions

Spargel waschen, holzige Enden abschneiden und in 2–3 cm lange Stücke schneiden.
Zwiebel fein hacken.
Olivenöl und Butter in einem großen Topf erhitzen.
Zwiebel glasig anschwitzen (ca. 2–3 Minuten).
Risottoreis hinzufügen und 1–2 Minuten unter Rühren anschwitzen, bis er leicht glasig wird.
Eine Kelle warme Gemüsebrühe hinzufügen und unter ständigem Rühren einkochen lassen.
Schritt 6 wiederholen, bis der Reis gar, aber noch bissfest ist (ca. 18–20 Minuten).
Spargelstücke etwa 5 Minuten vor Ende der Garzeit zum Reis geben.
Parmesan unterrühren und mit Salz, Pfeffer sowie Zitronensaft abschmecken.
Das Risotto sofort servieren.

Notes

Für eine vegane Version Butter und Parmesan durch pflanzliche Alternativen ersetzen.

Beim Nachwärmen etwas Gemüsebrühe hinzufügen, damit das Risotto nicht trocken wird.

Spargel kann durch anderes saisonales Gemüse ersetzt werden.

Prep Time: 10
Cook Time: 20