Ich erinnere mich noch gut an den Frühling, als ich das erste Mal Risotto mit grünem Spargel zubereitet habe. Frischer Spargel liegt auf dem Markt, die Sonne scheint langsam wieder kräftiger, und ich wollte ein Gericht, das nicht nur lecker, sondern auch leicht und vielseitig ist. Risotto mit grünem Spargel wurde sofort zu einem meiner Lieblingsrezepte – ein Essen, das perfekt zu dieser Jahreszeit passt und dabei einfach zu kochen ist.
Warum wirst du dieses Rezept lieben? Weil es viele Vorteile hat: Das Gericht ist cremig und zugleich frisch, dank des grünen Spargels. Es ist vielseitig, denn du kannst es als Hauptgericht oder als Beilage servieren. Zudem ist es günstig, da die Zutaten oft im Vorrat sind oder leicht zu besorgen. Egal ob für ein gemütliches Abendessen unter der Woche oder ein besonderes Essen mit Freunden – dieses Risotto passt immer.
Der grüne Spargel bringt eine angenehme Frische und eine knackige Textur ins Spiel. Gleichzeitig sorgt der Risottoreis für eine sämige Konsistenz, die einfach glücklich macht. Für mich ist dieses Rezept der perfekte Mix aus Tradition und Frische.
Die Zutaten für das Risotto mit grünem Spargel sind einfach gehalten, sodass jeder es nachkochen kann:
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300 g Risottoreis (Arborio oder Carnaroli)
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500 g grüner Spargel
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1 kleine Zwiebel
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1 Liter Gemüsebrühe
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50 g geriebener Parmesan (optional auch vegan möglich)
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2 EL Olivenöl
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30 g Butter oder pflanzliche Alternative
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Salz und Pfeffer nach Geschmack
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Saft von einer halben Zitrone für die Frische
Dieses Gericht erfordert keine exotischen Zutaten. Der grüne Spargel bringt schon viel Geschmack mit. So kannst du das Risotto ganz unkompliziert und dennoch raffiniert zubereiten. Für mich gehört es deshalb zu den Rezepten, die ich immer wieder gerne koche.
Das Risotto mit grünem Spargel zuzubereiten, ist eine wahre Freude. Mit ein wenig Geduld und den richtigen Schritten gelingt dir dieses cremige Gericht im Handumdrehen. Ich zeige dir jetzt, wie du Schritt für Schritt vorgehst, damit dein Risotto perfekt wird.
Zunächst bereitet man den Spargel vor: Wasche ihn gründlich und schneide die holzigen Enden ab. Anschließend schneidest du den Spargel in etwa zwei bis drei Zentimeter lange Stücke. So kannst du ihn später gut in das Risotto einarbeiten.
Dann die Zwiebel fein hacken. In einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne erhitzt du das Olivenöl zusammen mit der Butter. Sobald die Butter geschmolzen ist, gibst du die Zwiebel dazu und schwitzt sie bei mittlerer Hitze glasig an. Das dauert etwa 2 bis 3 Minuten. Die Zwiebel gibt dem Gericht die Basis für das volle Aroma.
Jetzt kommt der Reis dazu. Gib den Risottoreis in den Topf und rühre ihn für etwa 1 bis 2 Minuten, bis die Reiskörner gut mit Fett umhüllt sind und leicht glasig wirken. Das sorgt später für die perfekte Konsistenz.
Im nächsten Schritt gießt du eine Kelle heiße Gemüsebrühe hinzu – am besten hältst du die Brühe vorher warm. Rühre den Reis langsam um, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgenommen ist. Diesen Vorgang wiederholst du, bis der Reis gar, aber noch bissfest ist. Das dauert ungefähr 18 bis 20 Minuten. Währenddessen solltest du gelegentlich rühren, um Anbrennen zu verhindern und eine cremige Textur zu erreichen.
Etwa 5 Minuten bevor der Reis fertig ist, gibst du den grünen Spargel hinzu. So bleibt er bissfest und behält seine schöne Farbe. Abschließend rührst du den geriebenen Parmesan unter, der dem Risotto seine typische Cremigkeit und einen würzigen Geschmack verleiht. Wer möchte, kann statt Parmesan auch eine vegane Alternative verwenden.
Jetzt noch mit Salz, Pfeffer und frisch gepresstem Zitronensaft abschmecken. Der Zitronensaft bringt eine herrliche Frische und rundet das Gericht wunderbar ab.
Das Risotto ist unglaublich anpassbar: Du kannst statt grünem Spargel auch andere Gemüsesorten verwenden oder zusätzlich Kräuter wie Basilikum oder Petersilie hinzufügen. Auch mit etwas Hähnchenschinken oder Puten-Bacon lässt sich das Gericht verfeinern, falls du eine herzhaftere Variante bevorzugst.
Viele meiner Gäste lieben dieses Rezept, weil es einfach, schnell und trotzdem raffiniert ist. Es eignet sich perfekt für ein Abendessen unter der Woche oder als Highlight für besondere Anlässe. Außerdem ist es für Anfänger gut geeignet, weil die Zubereitungsschritte klar und übersichtlich sind. Du brauchst keine ausgefallenen Techniken, nur ein bisschen Geduld und Liebe zum Detail.
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Risotto mit grünem Spargel
- Total Time: 30 minutes
- Yield: 4 1x
Description
Dieses Risotto mit grünem Spargel ist eine frische und cremige Mahlzeit, die sich hervorragend für Frühling und Sommer eignet. Die Kombination aus zartem Spargel und sämigem Reis macht es zu einem vielseitigen Gericht, das sich leicht anpassen lässt.
Ingredients
- 300 g Risottoreis (Arborio oder Carnaroli)
- 500 g grüner Spargel
- 1 kleine Zwiebel
- 1 Liter Gemüsebrühe (warm)
- 50 g geriebener Parmesan (oder vegane Alternative)
- 2 EL Olivenöl
- 30 g Butter oder pflanzliche Alternative
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Saft von einer halben Zitrone
Instructions
- Spargel waschen, holzige Enden abschneiden und in 2–3 cm lange Stücke schneiden.
- Zwiebel fein hacken.
- Olivenöl und Butter in einem großen Topf erhitzen.
- Zwiebel glasig anschwitzen (ca. 2–3 Minuten).
- Risottoreis hinzufügen und 1–2 Minuten unter Rühren anschwitzen, bis er leicht glasig wird.
- Eine Kelle warme Gemüsebrühe hinzufügen und unter ständigem Rühren einkochen lassen.
- Schritt 6 wiederholen, bis der Reis gar, aber noch bissfest ist (ca. 18–20 Minuten).
- Spargelstücke etwa 5 Minuten vor Ende der Garzeit zum Reis geben.
- Parmesan unterrühren und mit Salz, Pfeffer sowie Zitronensaft abschmecken.
- Das Risotto sofort servieren.
Notes
Für eine vegane Version Butter und Parmesan durch pflanzliche Alternativen ersetzen.
Beim Nachwärmen etwas Gemüsebrühe hinzufügen, damit das Risotto nicht trocken wird.
Spargel kann durch anderes saisonales Gemüse ersetzt werden.
- Prep Time: 10
- Cook Time: 20
FAQs zum Risotto mit grünem Spargel
1. Kann ich das Risotto auch ohne Parmesan zubereiten?
Ja, das funktioniert sehr gut. Du kannst den Parmesan durch eine vegane Alternative ersetzen oder ihn einfach weglassen. Dadurch wird das Gericht etwas leichter, bleibt aber dennoch cremig.
2. Wie lange ist das Risotto nach der Zubereitung haltbar?
Am besten frisch genießen. Reste kannst du aber bis zu zwei Tage im Kühlschrank aufbewahren. Beim Aufwärmen etwas Gemüsebrühe hinzufügen, damit es nicht zu trocken wird.
3. Welchen Reis sollte ich verwenden?
Für ein perfektes Risotto eignen sich Arborio- oder Carnaroli-Reis am besten. Sie nehmen Flüssigkeit gut auf und werden schön cremig.
4. Kann ich den grünen Spargel durch weißen Spargel ersetzen?
Ja, das ist möglich. Weißer Spargel braucht allerdings etwas länger zum Garen. Schäle ihn gründlich und gib ihn etwas früher zum Risotto.
5. Wie mache ich das Risotto besonders cremig?
Wichtig ist das ständige Rühren und das langsame Nachgießen der Brühe. Die Butter und der Parmesan sorgen zusätzlich für eine sämige Konsistenz.
6. Kann ich das Rezept glutenfrei machen?
Ja, alle Zutaten sind von Natur aus glutenfrei. Achte nur darauf, dass die Gemüsebrühe ebenfalls glutenfrei ist.