Als Bäcker liebe ich es, nicht nur Brote und Kuchen zu kreieren, sondern auch herzhafte Kleinigkeiten, die man einfach zwischendurch genießen kann – am besten direkt mit den Fingern. Dieses Rezept für knusprige Brokkoli-Käse-Nuggets gehört zu meinen absoluten Favoriten. Es ist eines dieser Gerichte, das jedes Mal für ein kleines „Wow“ sorgt, wenn ich es serviere – und das nicht nur bei Kindern.
Ich erinnere mich noch genau, wie die Idee zu diesem Rezept entstanden ist: Ich hatte vom Vorabend noch etwas gedämpften Brokkoli übrig und ein paar Käsestücke, die wegmussten. Ich hasse es, Lebensmittel zu verschwenden. Also habe ich experimentiert – und das Ergebnis waren goldbraune, herrlich würzige Nuggets mit einem weichen Kern und einer knusprigen Hülle. Seitdem sind sie regelmäßig Teil meines Speiseplans – und ich wurde schon oft nach dem Rezept gefragt.
Warum wirst du dieses Rezept lieben?
Ganz einfach: Diese Nuggets sind ein echter Allrounder. Sie sind:
-
Vielseitig: Ob als Snack für zwischendurch, als Beilage zu einem frischen Salat oder als Hauptgericht mit einem leckeren Dip – diese Nuggets passen zu jeder Gelegenheit.
-
Günstig: Brokkoli, etwas Käse, ein paar Basics aus der Vorratskammer – mehr braucht es nicht. Ideal, wenn man etwas Leckeres zaubern möchte, ohne tief in die Tasche greifen zu müssen.
-
Kinderfreundlich: Selbst die größten Brokkoli-Muffel werden bei diesen Nuggets schwach. In Kombination mit dem Käse und der knusprigen Hülle sagt kaum jemand Nein.
-
Perfekt zum Vorbereiten: Man kann sie problemlos vorbereiten und einfrieren. Bei Bedarf einfach in den Ofen oder in die Pfanne – fertig!
Zutaten für die Brokkoli-Käse-Nuggets:
-
300 g Brokkoli (frisch oder TK, aufgetaut)
-
150 g geriebener Käse (z. B. Gouda oder Emmentaler)
-
1 kleine Zwiebel, fein gehackt
-
2 Eier
-
80 g Semmelbrösel (plus mehr zum Panieren)
-
1 TL Senf
-
1/2 TL Paprikapulver
-
Salz und Pfeffer nach Geschmack
-
Etwas Öl zum Braten oder Backen
Im nächsten Teil zeige ich dir ganz genau, wie du diese Nuggets Schritt für Schritt zubereitest – mit vielen Tipps für Varianten und Tricks für das perfekte Ergebnis.
So bereitest du meine knusprigen Brokkoli-Käse-Nuggets zu
Ich liebe Rezepte, die nicht nur lecker, sondern auch unkompliziert sind. Diese Nuggets sind genau das: Du brauchst keine ausgefallenen Geräte oder Zutaten, sondern nur eine große Schüssel, eine Pfanne oder einen Backofen und ein bisschen Geduld beim Formen der Nuggets. Das Ergebnis lohnt sich – versprochen!
Schritt 1: Brokkoli vorbereiten
Zuerst kümmerst du dich um den Brokkoli. Wenn du frischen Brokkoli verwendest, wasche ihn gründlich und schneide die Röschen ab. Den Strunk kannst du ebenfalls klein schneiden, er ist viel zu schade zum Wegwerfen. Gib den Brokkoli in kochendes Salzwasser und blanchiere ihn für etwa 5 Minuten, bis er weich ist, aber noch etwas Biss hat.
Falls du tiefgekühlten Brokkoli verwendest, taue ihn vorher auf und drücke ihn gut aus, damit die Masse später nicht zu feucht wird.
Anschließend den Brokkoli in kleine Stücke hacken oder mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken. Er sollte gut zerkleinert sein, aber nicht zu musig – ein bisschen Struktur darf ruhig bleiben.
Schritt 2: Käse und Zwiebel vorbereiten
Reibe deinen Lieblingskäse – ich nehme gerne mittelalten Gouda, weil er schön schmilzt und trotzdem Würze mitbringt. Alternativ funktionieren auch Emmentaler oder Mozzarella. Gib den Käse in eine große Schüssel.
Die Zwiebel fein würfeln und zum Käse geben. Falls du magst, kannst du auch eine Knoblauchzehe hineinpressen – das gibt dem Ganzen eine zusätzliche Geschmackstiefe.
Schritt 3: Alle Zutaten vermengen
Jetzt gibst du den abgekühlten, gehackten Brokkoli, die zwei Eier, Senf, Paprikapulver, Salz und Pfeffer sowie 80 g Semmelbrösel mit in die Schüssel. Vermische alles gründlich mit den Händen oder einem Löffel, bis eine gut formbare Masse entsteht.
Wenn die Masse zu feucht ist, gib einfach ein paar zusätzliche Semmelbrösel dazu. Ist sie zu trocken, hilft ein kleiner Schuss Milch oder ein weiteres Ei.
Schritt 4: Nuggets formen
Nimm dir nun kleine Portionen der Masse – etwa in der Größe eines Tischtennisballs – und forme daraus ovale oder runde Nuggets. Achte darauf, dass sie gleichmäßig dick sind, damit sie gleichmäßig garen.
Wenn du besonders knusprige Nuggets möchtest, kannst du sie jetzt noch in zusätzlichen Semmelbröseln wälzen. Das sorgt für eine besonders schöne goldbraune Kruste.
Schritt 5: Nuggets braten oder backen
Du hast jetzt zwei Optionen:
In der Pfanne:
Erhitze etwas Öl in einer beschichteten Pfanne. Brate die Nuggets bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun an. Das dauert pro Seite etwa 3–4 Minuten. Nicht zu früh wenden – so bleiben sie schön in Form.
Im Ofen:
Lege die Nuggets auf ein mit Backpapier belegtes Blech, bestreiche sie mit etwas Öl oder sprühe sie mit Öl ein, und backe sie bei 200 °C (Ober-/Unterhitze) etwa 20–25 Minuten. Nach der Hälfte der Zeit einmal wenden.
Für eine fettärmere Variante kannst du die Nuggets auch in der Heißluftfritteuse zubereiten – sie werden trotzdem schön knusprig!
Anpassungsmöglichkeiten
Ich liebe es, mit diesem Grundrezept zu spielen. Du kannst zum Beispiel:
-
Weitere Gemüsesorten hinzufügen: Geraspelte Karotten oder Zucchini passen perfekt dazu – einfach gut ausdrücken, damit es nicht zu feucht wird.
-
Kräuter untermischen: Frischer Schnittlauch, Petersilie oder Basilikum geben dem Ganzen noch mehr Frische.
-
Würzige Varianten probieren: Mit etwas Currypulver, Kreuzkümmel oder Chili bringst du Abwechslung rein.
-
Glutenfreie Variante: Verwende glutenfreie Semmelbrösel oder gemahlene Haferflocken.
Beliebt bei Groß und Klein
Was mich besonders freut: Diese Nuggets kommen wirklich überall gut an. Egal ob bei Kindern, die sonst Brokkoli meiden wie Vampire Knoblauch, oder bei Freunden, die bei jeder Einladung fragen: „Machst du wieder diese Brokkoli-Dinger?“ – sie sind ein kleiner Hit auf jeder Party und ein zuverlässiger Snack im Alltag.
Du kannst sie warm servieren oder auch kalt genießen, z. B. als Meal-Prep im Büro oder auf dem Spielplatz. Mit einem leckeren Dip – Joghurt-Kräuter, Honig-Senf oder ein selbst gemachtes Tomatensugo – wird daraus im Handumdrehen eine kleine Delikatesse.
Im nächsten Teil beantworte ich häufige Fragen zu diesem Rezept – und dann bekommst du alles noch einmal schön übersichtlich für den Druck oder den schnellen Blick beim Kochen.
Print
Knusprige Brokkoli-Käse-Nuggets
- Total Time: 35 minutes
- Yield: 20 1x
Description
Diese Brokkoli-Käse-Nuggets sind ein herzhafter Snack für jeden Anlass – ob als gesundes Fingerfood, Beilage oder vegetarisches Hauptgericht. Sie sind außen schön knusprig, innen weich und aromatisch. Ideal für Kinder, Gäste oder als Meal-Prep für die Woche.
Ingredients
- 400 g Brokkoli (frisch oder TK)
- 100 g geriebener Käse (z. B. Gouda, Emmentaler oder Mozzarella)
- 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
- 2 Eier (Größe M)
- 80–100 g Semmelbrösel (plus extra zum Panieren)
- 1 TL mittelscharfer Senf
- ½ TL Paprikapulver (edelsüß)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Öl zum Braten oder Bestreichen (für den Ofen)
Instructions
-
Brokkoli vorbereiten:
Frischen Brokkoli waschen, Röschen und Strunk klein schneiden. In kochendem Salzwasser 5 Minuten blanchieren. Anschließend gut abtropfen lassen und mit einem Messer oder Kartoffelstampfer fein zerkleinern. Bei TK-Brokkoli: gut auftauen und ausdrücken. -
Käse und Zwiebeln vorbereiten:
Käse reiben. Zwiebel sehr fein würfeln. Beides in eine große Schüssel geben. -
Zutaten vermengen:
Brokkoli, Käse, Zwiebel, Eier, Senf, Paprikapulver, Salz, Pfeffer und 80 g Semmelbrösel in die Schüssel geben. Alles gründlich vermengen, bis eine formbare Masse entsteht. Falls zu weich: mehr Brösel zufügen. Falls zu trocken: einen Schuss Milch oder ein Ei ergänzen. -
Nuggets formen:
Aus der Masse kleine Nuggets formen. Optional in zusätzlichen Semmelbröseln wenden für eine knusprigere Kruste. -
Zubereitung:
– Pfanne: Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Nuggets bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten pro Seite goldbraun braten.
– Backofen: Nuggets auf ein Backblech mit Backpapier legen, mit Öl bestreichen. Bei 200 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 20–25 Minuten backen, nach der Hälfte wenden.
– Heißluftfritteuse: Bei 180 °C etwa 12–15 Minuten frittieren.
Notes
Für besonders gleichmäßige Nuggets empfiehlt es sich, einen Eisportionierer oder Teelöffel zu verwenden.
Kräuter wie Petersilie, Schnittlauch oder Basilikum sorgen für mehr Frische.
Geriebene Karotten oder Zucchini können untergemischt werden – vorher gut ausdrücken.
Die Nuggets schmecken warm und kalt – perfekt auch für die Lunchbox.
- Prep Time: 15
- Cook Time: 20
Häufige Fragen zu den Brokkoli-Käse-Nuggets
Kann ich die Nuggets im Voraus zubereiten?
Ja, das funktioniert wunderbar. Du kannst die geformten Nuggets roh einfrieren oder bereits gebratene/bereits gebackene Nuggets kühl lagern und bei Bedarf wieder aufwärmen. Im Ofen oder in der Pfanne werden sie schnell wieder knusprig.
Wie bewahre ich die Nuggets auf?
Im Kühlschrank halten sich die gegarten Nuggets 2–3 Tage. Am besten in einem luftdichten Behälter aufbewahren. Zum Aufwärmen einfach in den Ofen oder in die Heißluftfritteuse geben – dann bleibt die Kruste schön knackig.
Kann ich den Brokkoli durch anderes Gemüse ersetzen?
Ja, auf jeden Fall. Blumenkohl eignet sich hervorragend als Alternative. Auch geraspelte Möhren oder Zucchini funktionieren gut, müssen aber gut ausgedrückt werden.
Sind die Nuggets auch für Kinder geeignet?
Unbedingt. Sie sind mild gewürzt, weich im Inneren und knusprig außen – ideal als Fingerfood für kleine Hände.
Welche Dips passen am besten dazu?
Joghurt-Kräuter-Dip, Knoblauchquark, ein milder Senf-Dip oder auch Tomatensauce passen perfekt. Du kannst auch einfach Crème fraîche mit etwas Zitronensaft und Schnittlauch verrühren – schnell und lecker.